ICS65.020.20B31备案号：32724-2012DB51四川省地方标准DB51/T1380—2011红碎茶加工技术规程2011-12-28发布2012-03-01实施四川省质量技术监督局发布DB51/T1380—2011目次前言..................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14要求................................................................................15加工工艺............................................................................26质量管理............................................................................3IDB51/T1380—2011前言本标准由四川省农业厅提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究所。本标准主要起草人：饶椰林、黄苹、张冬川、李叶辉、付润华。IIDB51/T1380—2011红碎茶加工技术规程1范围本标准规定了红碎茶加工的要求、加工工艺、质量管理。本标准适用于四川省红碎茶生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY/T5020无公害食品茶叶产地环境条件NY/T5244无公害食品茶叶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1红碎茶brokenblacktea鲜叶经萎凋、揉切、发酵、干燥、精制而成，其外形呈颗粒状，色泽乌黑油润的细碎红茶。3.2萎凋withering在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶中酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3.3发酵fermentation在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。4要求4.1原料4.1.1鲜叶生产基地环境应符合NY/T5020的要求。4.1.2采摘标准：高档红碎茶原料为一芽一叶至一芽二叶初展，中、低档红碎茶原料为一芽二、三叶开展和同等嫩度的对夹叶，要求芽叶新鲜、...
