636.4.08.364.4.0s7中华人民共和国国家标准UDC鲜、冻四分体带骨牛肉GB9960一88Freshandfrozenbeef,quarters1主题内容与适用范围本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及峨头原料的鲜、冻四分体带骨牛2引用标准4l7GB2723GB2708GB5009.GB5009.鲜牛肉、鲜羊肉、鲜免肉卫生标准冻牛肉卫生标准肉与肉制品卫生标准的分析方法食品中总汞的测定方法3术语3.1四分体带骨牛肉:指将屠宰加工后的整只牛晌体先沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体，再从第十一至第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。32鲜四分体带骨牛肉:指经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉。3.3冷却四分体带骨牛肉:指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩押部深层中心温度不高于4'C，不低于00C,3.4冻四分体带骨牛肉:指经过冻结工艺过程的四分体带骨牛肉，其后腿部、肩钾部深层中心温度不高于一飞5c。4技术要求4.1产品品种、规格4.1.1鲜、冻四分体带骨牛肉分为三等级，即:一级、二级、三级。4.1.2分级的规格见表1:中华人民共和国商业部1987一12一28批准1989一04一01实施GB9960一88表1c}fl\\一级_二级三级外观及肉质肌肉发达.全身骨骼不突出.皮下脂肪由肩脾至坐骨结节布满整个胭体。在股骨部允许有不显著的肌膜露出四分体肌肉断面上大理石纹状较佳肌肉发育良好.骨鳌无明显突出。皮下脂肪由肩脾至坐骨结节布满整个胭体.在股骨及肋骨部允许肌膜礴出。四分体肌肉断面上大理石纹状良好肌肉发育一般。脊惟骨尖、坐骨及碗骨结节突出，由第八肋骨至坐骨结节布满薄层皮下脂肪.允许有较大面积肌膜僻出.四分体肌肉断面上大理石纹状少四分体重量,kg李40)30)25注:耗牛肉与同级牛肉相比，其肌肉发育状况类似，但脂肪较薄。4.2原料活牛必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。43加工4.3.1屠宰加工4.3.1.1放血完全。4.3.1.2剥皮，去头、蹄、尾、内脏、大血管、乳房、生殖器官。4.3.1.3皮下脂肪或肌膜保持完整。4.3.1.4整只牛肠体按规定先锯(劈)成两分体，再横截成四分体牛肉。4.3.1.5去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。4.3.1.6修割整齐.冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。4.3.1.7一级肉，劈半位置正确，均匀整齐，露出骨髓，体表保持完整;二级肉，劈半位置正确，劈面整齐(颈椎除外)，每块四分体修割部位不超过...
