中华人民共和国国家标准UDC613.28板鸭(咸鸭)卫生标准2732一88HygienicstandardofdrysaltedducksC92732一81GB储，主胭内容与适用范围本标准规定了市售板鸭(咸鸭)的质量卫生要求。本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。2引用标准GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法3感官指标感官指标见表1表1项目一级鲜度二级鲜度外观体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭有时作灰白色，腹腔内壁干操有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润稍有每点，肌肉切面呈暗红色组织状态肌肉切面紧密，有光泽切面稀松，无光泽气味具有板鸭固有的气味皮下及腹丙脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜鲜味较差，有轻度哈喇味4理化指标理化指标见表20表2项目指标一级鲜度二级鲜度酸价(mg厄脂肪，以KOH计)镇1.63.0过氧化值(.N/kg)簇197315中华人民共和国卫生部1989一01一11批准1989一07一01实施GB2732一88检验方法按GB5009.37执行附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
