中华人民共和国国家标准GB12694一90肉类加工厂卫生规范Hygienicspecificationsofmeatpackingplant主题内容与适用范围本规范规定了肉类加工厂的设计与设施、卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。本规范适用于屠宰猪、牛、羊和生产分割肉与肉制品的工厂。本规范中“加工过程中的卫生”暂以猪为主，牛、羊部分将另行制定国家标准。弓1用标准GB2722鲜猪肉卫生标准GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准3术语31屠体:指肉畜经屠宰、放血后的躯体。3.2胭体:指肉畜经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。3.3分割肉:胭体去骨后按规格要求分割成带肥膘或不带肥膘各部位的净肉。3.4肉制品:指以猪、牛、羊肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸煮等任何或一种或多种加工方法而制成的生或熟肉制品。3.5有条件可食肉:指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。3.6化制:指将不符合卫生要求(不可食用)的屠体或其病变组织、器宫、内脏等，经过干法或湿法处理，达到对人、畜无害的处理过程。4工厂设计与设施的卫生4.，选址4.1.1肉类联合加工厂、屠宰厂、肉制品厂应建在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体、灰沙及其他污染源，便于排放污水的地区。4.1.2肉类联合加工厂、屠宰厂不得建在居民稠密的地区。肉制品加工厂(车间)经当地城市规划、卫生部门批准，可建在城镇适当地点。4.2厂区和道路4.2.，厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的主要道路(包括车库或车棚)应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦，无积水，厂区应有良好的给、排水系统4.2.2厂区内不得有臭水沟、垃圾堆或其他有碍卫生的场所。中华人民共和国卫生部1991一03-18批准1991一10一01实施GB12694一904.3布局4.3.1生产作业区应与生活区分开设置。4.3.2运送活畜与成品出厂不得共用一个大门;厂内不得共用一个通道。4.3.3为防止交叉污染，原料、辅料、生肉、熟肉和成品的存放场所(库)必须分开设置。4.3.4各生产车间的设置位置以及工艺流程必须符合卫生要求。肉类联合加工厂的生产车间一般应按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏的顺序合理设置。4.3.5化制间、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处理设施应与分割肉车间和肉制品车间间隔一定距离，并位于主风向下风处。锅炉房必须设有消烟除尘设施。4.3.6生产冷库应与分...
