中华人民共和国国家标准GB31641—2016食品安全国家标准航空食品卫生规范2016-12-23发布2017-12-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB31641—20161食品安全国家标准航空食品卫生规范1范围本标准规定了航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务等环节的操作规范及卫生控制要求。本标准适用于航空食品生产、运输及机上供餐服务。2术语和定义GB14881—2013中的以及下列术语和定义适用于本标准。2.1航空食品供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品,分为航空配餐和外购即食食品两类。2.2航空配餐航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品。2.3外购即食食品非航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的即食食品。2.4特殊餐食根据民用航空运输承运人要求,为有特殊膳食服务需求(过敏体质、膳食控制、宗教习俗等)的航空旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品。2.5回程餐/多程餐在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品。2.6潜在风险食品蛋白质或碳水化合物含量较高,通常pH大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85,易于微生物生长或产生毒素,需时间-温度控制方可安全食用的食品。2.7航空配餐生产/服务人员从事航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务的人员。2.8航空配餐生产/服务场所航空配餐生产及机上供餐服务相关的场所,包括原材料和半成品储存区、食品加工区、成品储存区、GB31641—20162机供品配备区、食品运输工具、机上配餐间等。2.9清洁作业区清洁度要求高的作业场所,包括冷食加工及分装、烘焙食品冷加工及分装、热食分装、洁净餐具存放等场所。2.10冷藏将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程,冷藏温度应控制在0℃~5℃。2.11冻藏将食品置于冰点温度以下,保持冰冻状态储存的过程,冻藏温度应在-18℃以下。2.12冷链食品采用冷链工艺生产的食品。食品在加工(必要的熟化杀菌除外)、储存、运输乃至食用前各环节需处于低温环境下。冷链食品包括冷链冷食食品和冷链热食食品。2.13冷链冷食食品食用前无需加热处理即可食用的冷链食品,包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等。2.14冷链热食食品食用前需经再加热处理的冷链食品。2.15热链食品采用热链工艺生产的食品,在加工、储存、运输和食用前需保持在60℃以上。2.16航空配餐质量控制期航空配餐加工、配送、储存的时限要求。航空配餐质量控制期包括...
