中华人民共和国国家标准UDC636.4.。3=664-0888.037鲜、冻桐体羊肉GB9961一88Freshandfrozenmutton.wholecarcasses飞主胭内容与适用范围本标准规定了鲜、冻胭体羊肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。本标准适用于活羊经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及峪头原料的鲜、冻胭体羊肉2引用标准鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准冻羊肉卫生标准肉与肉制品卫生标准分析方法食品中总汞的测定方法钊l7GB2723GB2709GB5009.GB5009.3术语3.13.23.3肉。3.4嗣体羊肉:指屠宰加工后，未经解体的整只羊肠体。鲜胭体羊肉:指经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的胭体羊肉。冷却服体羊肉:指经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于40C，不低于。℃的胭体羊冻胭体羊肉:指经过冻结工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于一15℃的胭体羊肉。4技术要求4.1产品品种、规格4.1.1鲜、冻胸体羊肉的品种有两种:绵羊肉和山羊肉.4.1.2鲜、冻胸体羊肉分为三等级，即:一级、二级、三级。4.1.3分级的规格见表1,表1big'v41,l一级二级三级外观及肉质肌肉发达，全身骨公不突出(小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出)皮下脂肪布满全身(山羊的皮下脂肪层较薄)，臀部脂肪丰满肌肉发育良好。除肩隆部及项部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨偏均不突出.皮下脂肪布满全身(山羊的为腰背部)，肩、颈部脂肪层较薄肌肉发育一般.骨公稍显突出，胭体表面带有薄层脂肪.肩部、颈部、荐部及褥部肌膜峪出炯体爪最取s绵羊)巧山羊)12绵羊)12山羊)10绵羊)7山羊)5中华人民共和国商业部1987一12一28批准1989一04一01实施GB9961一884.2原料活羊必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明4.3加工4.3.1屠宰加工要求4.3·11放血完全4.3.1.2剥皮、去头、蹄、内脏(肾脏除外)、大血管、乳房、生殖器官.4.3.1.3皮下脂肪或肌膜保持完整。4.3.1.4去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。4.3.1.5修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。4.3.1.6一级肉，须保证羊胭体肌膜完整;二级肉，每只羊驹体修割部位不超过三处、每处面积不超过20cm';三级肉，每只羊嗣体修割面积不超过五分之一。4.3.2冷加工4.3.2.1冷却腑体羊肉，其后腿部深层中心温度不高于40C，不低于00C,4.3.2.2冻炯体羊肉，其后腿深层中心温度不高于一150C。冻结坚硬，整只羊嗣体为自然挺直圆筒形(颈部自然上弯)，无压扁、无绞扭、无弯曲、无冰霜、无污染、无干枯。车4卫生检验4....
