GB9961-2001前侣纷b本标准的4.5和4.6为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准是对GB/T9961-1988《鲜、冻脆体羊肉》的修订。本次修订对理化指标作了两点修改，即产品的挥发性盐基氮指标，由原来的“簇15mg/100g”改为"<20mg/100g"，并增加了一项水分限量指标．本标准自实施之日起，同时代替GB/T9961-1988,本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准起草单位：中国肉类食品综合研究中心。本标准主要起草人：李气清、薛元力。foodmate.net食品伙伴网网友交流资料www.foodmate.net中华人民共和国国家标准GB9961-2001鲜、冻桐体羊肉ftGB/T9961-1988Freshandfrozenmutton,wholecarcasses1范围本标准规定了鲜、冻胭体羊肉的定义、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于活羊经屠宰加工、冷加工后的鲜、冻胭体羊肉。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB16548-1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB18394-2001畜禽肉水分限量(59）农牧伟字第113号、(59）卫防字第556号、(59）检一联字第231号和（59）商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》3定义本标准采用下列定义。3.1胭体羊肉muttonwholecarcass活羊经屠宰放血后，去毛、头、蹄、尾和内脏的躯体。3.2鲜桐体羊肉freshmuttonwholecarcass未冷却的胭体羊肉。3.3冷却胭体羊肉。hilledmuttonwholecarcass经冷却，其后腿肌肉深层中心温度不高于4'C，不低于0C的炯体羊肉。3.4冻铜体羊肉frozenmuttonwholecarcass经冻结，其后腿肌肉深层中心温度不高于一15℃的胭体羊肉。4技术要求4.，产品品种、规格4.1.1鲜、冻洞体羊肉的品种有两种：绵羊肉和山羊肉。4.1.2鲜、冻胭体羊肉分为：一级、二级和三级。分级规格见表10中华人民共和国国家质．监督检验检疫总局2001一07-20批准2001-12-01实施foodmate.net食品伙伴网网友交流资料www.foodmate.netGB9961-2001表1一粉-%-jaAWOLO.WAIAUACAI-N-R,*SMA3}AT>12>7Lll}>10l}}>54.2原料活羊应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明．4.3加工4.3.1屠宰加工要求4.3.1.1放血完全。4.3.1.2剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除...
