格、细腻度、柔和度方面有所提升，增加了窖底香酒的B-3#样，浓郁度、醇厚度有所提升，细腻度、柔和度有所下降。C组以窖底香酒为主要基酒，整体酱香风格明显，酒体偏浓郁，放香和甜爽度较好，但刺激感偏大，协调感不足。3结论通过研究3种典型酒体理化指标和感官特征的差异性，可看出，酱香酒酸、酯指标普遍高于窖底香和醇甜酒，醇类含量低，酱香风格较好，醇厚度、细腻度较好，但协调感、甜净度不足；窖底香酒酒体浓郁、饱满，整体指标较高，但刺激感大，细腻度、柔和度不足；醇甜酒酯、醇类指标高，酸、醛、酮类指标低，酒体协调、干净，柔和度、醇甜度较好，酱香风格偏弱。3种典型体酒在指标和感官特征上的差异性，对后续不同量比关系的指标和感官有直接影响，这也说明，在初期盘勾中，3种典型体的选择会直接影响到最后的盘勾效果，盘勾时起主要作用的是主体酒，决定所得酒体的风味骨架和主要感官风格，另外两种酒的选用会对主体酒的缺陷或不足起到一定的掩蔽、互补效果。从3种典型体酒不同量比关系搭配的感官特征来看，除生产特性、产量、成本的原因外，单从感官出发，窖底香酒、酱香酒均不适宜作为初期盘勾的主体酒，特别在市场消费者偏好适口度、舒适度的前提下，应当谨慎设计3种典型体酒的搭配比例。参考文献：[1]沈怡方.白酒生产技术全书[M].北京：中国轻工业出版社,1998：30-31.[2]陈小林,蒋英丽,程伟.酱香型白酒的贮存管理.[J].酿酒科技,2005(1)：105-106.[3]全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会.白酒分析方法：GB/T10345—2007[S].北京：中国标准出版社,2007.[4]中国轻工业联合会.白酒感官品评导则：GB/T33404—2016[S].北京：中国标准出版社,2016.表43种典型体酒不同量比试验样感官评价样品信息D-0A-1#A-2#A-3#B-1#B-2#B-3#C-1#C-2#C-3#综合感官评价酱香明显,曲香较明显,酒体醇厚,甜爽味长,刺激感大,欠细腻,尾味欠净酱香突出,带曲香,醇厚细腻,味长酱香突出,带曲香,醇厚细腻,较柔和,味长酱香突出,带曲香,醇厚甜爽,较细腻,味长酱香突出,曲香明显,较醇厚,较细腻,醇甜柔和，味较长酱香突出,曲香明显,醇厚细腻,甜净柔和,香味协调,味长酱香突出,曲香明显,醇甜净爽,较细腻,较柔和,味长酱香明显,带窖香、曲香,浓郁、醇厚,甜爽味长,刺激感较大,欠协调酱香明显,带窖香、曲香,浓郁、醇厚,刺激感较大,欠协调,尾味欠净酱香明显,带窖香、曲香,醇厚,甜爽味长,刺激感较大,欠协调许忠，熊飞龙，王冬梅，胡向君，曾芳，杨明，赵晕·酱香典型体储...
