营养学贵阳医学院营养与食品卫生教研室第一页，共一百三十四页。第四节维生素(Vitamins，Vit)第五章Vit第二页，共一百三十四页。第一节概述概述第三页，共一百三十四页。定义3．多数机体不能合成，或合成量缺乏，必须由膳食1．以本体或前体的形式，存于天然食物中5．多以辅酶、辅基的形式，参与机体的代谢4、不供能，不构成机体的组成成分特点维持机体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物1、定义、特点2．少量就能满足机体的生理功能第四页，共一百三十四页。(二)命名2、命名①按发现顺序以字母命名②按化学结构③按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等VitABCD等常以前两种为主，进行混用第五页，共一百三十四页。(一)分类水溶性B族VitVitC等贮存少3易排出4脂溶性可储存1排泄慢2VitADEK3、分类1、主要在肝脏2、从胆汁缓慢排泄(VitK除外)3、VitB12例外4、多余尿与脂类一起吸收与脂类量、吸收有相关过量蓄积中毒每天必需通过膳食补充，供给缺乏易出现缺乏症尿负荷试验可测营养状况第六页，共一百三十四页。(三)缺乏/过量4、Vit缺乏与过量原发摄入缺乏缺乏原因发病特点亚临床缺乏较多继发摄食消化吸收利用障碍消耗↑排泄↑经济偏食需要↑疾病药物季节性地区性集中性不易发现/重视第七页，共一百三十四页。过量水溶性脂溶性蓄积中毒超过生理量时均有不良作用第八页，共一百三十四页。第二节VitA一、脂溶性维生素1、维生素A(VitaminA，VitA)VitA又名视黄醇(retinol)包括所有具视黄醇生物活性的一大类物质第九页，共一百三十四页。定义指视黄醇狭义广义已形成的VitAVitA原A1A2(动物来源)α/β-胡萝卜素、隐黄质等(植物来源)第十页，共一百三十四页。(一)理化理化性质①均耐热、酸、碱，一般烹调及罐头加工不易破坏②[O]、UV、Fat酸败时易被破坏食物中存在磷脂VitEVitC其它抗氧化物质时VitA和胡萝卜素均较稳定VitA、胡萝卜素第十一页，共一百三十四页。(三)功能维持正常视觉维持骨骼正常生长发育促进生长和生殖(1)生理功能抗氧化作用12345维护上皮组织细胞的健康其它抑癌作用免疫功能视黄酸β-胡萝卜素第十二页，共一百三十四页。•肝脏视黄醇视网膜光化学反响•11-顺视黄醛+视蛋白视紫红质RBP血浆前白蛋白1维持正常视觉第十三页，共一百三十四页。(二)吸收代谢/转呼吸道、胃肠道泌尿生殖道VA缺乏或缺乏上皮基底层增生变厚内膜角质化天然屏障削弱而易于感染表层细胞变扁、枯燥、不规那么2维护上皮组织细胞的健康第十...
