食品(shípǐn)营养与卫生食品工程学院旅游(lǚyóu)烹饪系李超第一页，共八十九页。第三节天然(tiānrán)毒物及其控制一、动物中天然毒物(dúwù)及其控制二、植物中天然毒物及其控制第二页，共八十九页。一、动物中天然毒物(dúwù)及其控制1、河豚鱼中毒2、鱼类组胺(zǔàn)中毒3、麻痹性贝类中毒第三页，共八十九页。1、河豚鱼中毒(zhòngdú)①毒性成分及特点②对人体的危害③中毒表现(biǎoxiàn)④预防措施第四页，共八十九页。河豚又名魨、气泡鱼，是一种(yīzhǒn)ɡ味道鲜美但含有剧毒物质的暖水性海洋底栖无鳞鱼类。第五页，共八十九页。河豚(hétún)中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，江浙一带流传一句话“拼死吃河豚(hétún)”。河豚鱼捞饭第六页，共八十九页。※①毒性成分(chéngfèn)及特点河豚(hétún)所含有毒性成分为河豚毒素。第七页，共八十九页。河豚毒素是河豚鱼体内的一种天然毒素。河豚毒素是一种能麻痹神经的剧毒，中毒的人会因神经麻痹而窒息而死。河豚毒素为无色棱柱状晶体。对热稳定(wěndìng)。微溶于水，可溶于弱酸的水溶液。第八页，共八十九页。河豚毒素医学(yīxué)上症(áizhèn)ɡ治疗镇痛(zhèntòn)ɡ止喘杀菌外科术后疼痛内科胃溃疡疼痛哮喘百日咳痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌防治流感第九页，共八十九页。河豚鱼为什么会有毒素(dúsù)第十页，共八十九页。①毒性(dúxìnɡ)成分及特点a.毒素(dúsù)性质稳定b.河豚鱼卵巢和肝脏毒性最强第十一页，共八十九页。a.毒素性质(xìngzhì)稳定煮沸、盐腌、日晒均不能破坏，在100℃加热7h，200℃以上加热10min才能破坏。中毒后，潜伏期短、病死率高，吸收后迅速(xùnsù)作用于末梢神经和中枢神经系统，使神经传导障碍，首先感觉神经麻痹，后运动神经麻痹，严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。第十二页，共八十九页。b.河豚鱼的卵巢和肝脏(gānzàng)毒性最强除卵巢、肝脏外，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死亡后较久时，内脏(nèizàng)毒素可渗入肌肉，使本来无毒的肌肉也含毒。第十三页，共八十九页。b.河豚鱼的卵巢(luǎncháo)和肝脏毒性最强河豚的毒素常随季节变化而有差异，每年3～5月为卵巢发育期，毒性最强；6～7月产卵(chǎnluǎn)后，卵巢萎缩，毒性减弱。中毒多发生在春季。第十四页，共八十九页。※②对人体(réntǐ)的危害河豚毒素吞食(tūnshí)人体(réntǐ)关...
