1第五章碳水化合物的营养(yíngyǎng)第一页，共五十八页。目的(mùdì)要求：掌握碳水化合物的含义、营养生理作用；比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同；非淀粉(diànfěn)多糖的概念及营养特性。第二页，共五十八页。主要(zhǔyào)内容：第一节第三页，共五十八页。定义：多羟基的醛、酮、醇或酸及它们的简单衍生物和经水解能产生上述(shàngshù)那些多羟基化合物的总称。常规营养分析包括：无氮浸出物和粗纤维动物营养中把木质素也包括在碳水化合物中。第四页，共五十八页。第一节碳水化合物及其营养生理(shēnglǐ)作用一、碳水化合物的组成、分类和主要性质组成：C∶H∶O=1∶2∶1通式（CH2O）n分类(单糖数目)：单糖：戊糖和己糖低聚糖或寡糖（2－10个单糖单位）：蔗糖、乳糖(rǔtánɡ)、麦芽糖、纤维二糖。多聚糖（10个单糖以上）：淀粉、纤维素、半纤维素。第五页，共五十八页。其它化合物：木质素、糖蛋白、糖脂。从营养(yíngyǎng)角度上分类：营养性多糖：淀粉、糖元结构性多糖(细胞壁的成分)：纤维素、半纤维素、木质素、果胶第六页，共五十八页。淀粉、糖原：基本组成单位(dānwèi)葡萄糖，以a－1，4或a－1，6连接而成。第七页，共五十八页。第八页，共五十八页。第九页，共五十八页。淀粉：单胃动物(dòngwù)的主要能源，主要来源于玉米，和其他禾本科植物籽实。(Wheatkernel,EncyclopaediaBritannica)(Wheatkernel,EncyclopaediaBritannica)L.SAULNIER,INRA--细胞壁细胞壁杂木杂木(zámù)(zámù)聚糖聚糖(50%)(50%)纤维素纤维素存储存储(cúnch)ǔ(cúnch)ǔ组织组织(85%)(85%)保护组织保护组织(13%)(13%)--珠心珠心组织组织--外种皮外种皮--管状管状细胞细胞--十字状十字状细胞细胞--下皮下皮--表皮表皮糊粉细胞层糊粉细胞层乳胚细胞乳胚细胞对应功能特性对应功能特性(1/3-(1/3-水溶水溶,2/3,2/3--水不溶水不溶))--细胞壁细胞壁阿拉伯木聚糖（木聚糖（7070％）％）-1,3(4)-葡聚糖（30％）第十页，共五十八页。纤维素：纯纤维素是一种高分子量的，以纤维二糖为重复(chóngfù)单位的高葡聚糖。在结构上，其葡萄糖残基是经β-1.4位键键合的。第十一页，共五十八页。第十二页，共五十八页。半纤维素：不同(bùtón)ɡ种类植物其结构不同(bùtón)ɡ。主要由D-葡萄糖，D-半乳糖，D-甘露糖，D-木糖和L-阿拉伯糖单位经各种糖苷键和不同(bùtón)ɡ的结合方式连接到一...
