运动(yùndòng)营养学课件PPT制作石建东单位：河南大学体育(tǐyù)学院2011-7-30第一页，共三十六页。•本章内容如下：•第一节营养学概论•第二节消化系统与营养(yíngyǎng)•第三节蛋白质•第四节脂类•第五节碳水化合物•第六节能量•第七节矿物质•第八节维生素•第九节水•第十节植物化学物第二页，共三十六页。•一、消化系统与营养的关系•营养素具有维持机体正常生理功能、生命(shēngmìng)活动和生长发育的作用,主要由食物提供。消化道是运载营养物质进入机体组织细胞的唯一通道。在天然食物中,除水以外,营养素大都以大分子或结合形式存在,不能被人体直接吸收利用,必须先进行消化。食物在消化道内主要进行物理性或化学性改造,以利营养素的吸收。食物中的营养素,除水、矿物质和维生素可直接被吸收外,碳水化合物、脂肪和蛋白质由于分子较大,必须在消化道内借助消化液中的消化酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞吸收。食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过程都是在消化系统内完成的。第三页，共三十六页。•人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。•一.消化道消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、（又分十二指肠、空肠及回肠(huícháng)）等部分。第四页，共三十六页。•口腔为消化道的起始部位,有吸吮、咀嚼、吞咽、辨味和初步消化食物(shíwù)等功能。通过咀嚼、辨味、吞咽等一系列活动构成进食的乐趣,促进食欲。食物(shíwù)在口腔内以机械性消化为主,即通过咀嚼磨碎食物(shíwù)。•咽是消化道与呼吸道的交叉部位,其下端前方通喉,后方通食管。食管为一肌性管道,食管下端穿过膈肌与胃的贲门相连接。第五页，共三十六页。(tuòyè)•由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味(wúwèi)的液体，ＰＨ＝6.6~7.1，其中水分约占99%，有机物之主要为粘蛋白，它使唾液具有粘稠性质，此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。唾液重的无机物有Na+、K+、Ca2+、HCO-和微量的CNS-。唾液中还含有少量的气体O2N2CO2等。第六页，共三十六页。(chéngfèn)•经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团(miàntuán)后便于吞咽，并引起气味味觉；唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖；唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质，溶菌酶和微量CNS有杀菌作用。•绝大多数为味觉刺激，尤其是算未能引起大量的唾液分泌。当一个人嗅到或吃到他特别喜欢的食物时，唾液分泌量远远超过他所厌恶食物的...
