营养素营养素是指维持和促进生长发育所需要的各种(èzhǒn)ɡɡ食物所包含的营养成分。营养成分的种类(zhǒnglèi)营养成分有机物无机物蛋白质碳水化合物脂肪(zhīfáng)维生素无机盐水上页下页第一页，共七十六页。•一、基本概念•营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。•营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力(tǐlì)活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。•蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，无机盐、维生素和水又称为非产能营养素.第一课营养学基础知识第二页，共七十六页。二、学前儿童对能量(néngliàng)的需求•（一）能量(néngliàng)的作用•营养素在人体的作用有以下三个方面（见图1）。图1营养素在人体(réntǐ)的作用第三页，共七十六页。ClicktoaddTitle•学前儿童基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给(gōngjǐ)不足，可使儿童发育迟缓，体重降低，并易患病。•长期供给过多时，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，故应使能量的供给与消耗保持平衡。第四页，共七十六页。二、学前儿童对能量(néngliàng)的需求•（二）能量单位•目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是：•1千卡(qiānkǎ)＝4.184千焦耳•1千焦耳＝0.239千卡•每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。第五页，共七十六页。ClicktoaddTitle•（三）学前儿童(értóng)对能量的需求（见图2）。图2人体(réntǐ)热能的消耗第六页，共七十六页。三、产能营养素（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能•构成(gòuchéng)新的细胞新的组织•修补组织•合成抗体，产生免疫作用•合成酶，激素，其他化合物，调节生理机能•供给热量第七页，共七十六页。2、蛋白质的营养价值（1）蛋白质的组成(zǔchén)ɡ•蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。•蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否(shìfǒu)符合人体需要。第八页，共七十六页。（2）蛋白质的含量(hánliàng)•一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多•植物(zhíwù)中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近动物性蛋白第九页，共七十六页。（3）蛋白质消化率•蛋白质消化率定义。•蛋白质消化率越高，其营养价值就越高。•食物蛋白质消化率受人体和食物两方面因素(yīnsù)的影响。。第十页，共七十六页。（4）蛋白质利用率•蛋白质...
