实验(shíyàn)生物组织中糖类脂肪和蛋白质鉴定第一页，共二十三页。思考题：1、糖类、脂肪、蛋白质鉴定的实验原理2、常见的还原糖有哪些？取材的要求3、斐林试剂的组成，使用时的注意事项4、双缩脲试剂的组成，使用时注意事项5、斐林试剂和双缩脲试剂的比较(bǐjiào)6、脂肪鉴定中酒精的用法和作用7、脂肪鉴定中能否直接观察颜色？借助什么来观察？8、如何鉴定淀粉，颜色反应如何第二页，共二十三页。1.实验原理：化学试剂+有机化合物→特定(tèdìng)的颜色(1)还原糖+斐林试剂水浴加热砖红色沉淀(2)脂肪(zhīfáng)+苏丹Ⅲ→橘黄色脂肪+苏丹Ⅳ→红色(3)蛋白质+双缩脲试剂→紫色第三页，共二十三页。2、常见的还原糖有哪些？取材的要求还原糖：可被氧化充当还原剂的糖。(常见的有：葡萄糖、果糖(guǒtáng)、麦芽糖、乳糖、半乳糖)注意：蔗糖不是还原糖3、斐林试剂的组成，使用时注意事项斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液•使用注意事项：等量混合，现配现用（NaOH+CuSO4）第四页，共二十三页。1.点拨：还原糖+斐林试剂砖红色沉淀可溶性还原糖与斐林试剂发生(fāshēng)作用，可生成砖红色的Cu2O沉淀。（放在盛有50-65℃温水的大烧杯）水浴(shuǐyù)加热颜色(yánsè)变化：浅蓝色棕色砖红色第五页，共二十三页。1步骤：样液制备:（取材5g，加入石英砂和5ml水）(1)取样(qǔyàng)液2ml于试管中(2)加入新配制的斐林试剂1ml（甲液和乙液等量混合均匀后再加入）盛有50-65℃温水的大烧杯）(3)水浴加热2min左右(（4）观察颜色变化（浅蓝色→棕色→砖红色）第六页，共二十三页。注意事项：（1）材料的选取：还原糖含量(hánliàng)高，白色或近于白色，如苹果》梨》白萝卜。思考：西瓜、甘蔗、甜菜可以吗？为什么？（2）试剂：斐林试剂(等量混合、现配现用)甲液：0.1g/mL的NaOH溶液乙液：0.05g/ml的CuSO4溶液第七页，共二十三页。4、双缩脲试剂组成(zǔchén)ɡ，使用时注意事项第八页，共二十三页。双缩脲试剂(shìjì)组成：A液：0.1g/mL的NaOH溶液B液：0.01g/mL的CuSO4溶液使用(shǐyòng)注意事项：先加A液1mL于样液中，再加B液4滴于样液中（1）蛋白质+双缩脲试剂(shìjì)→紫色第九页，共二十三页。2步骤：（1）试管中加样液2mL（2）加双缩脲试剂A液1mL（造成碱性环境），摇匀（3）加双缩脲试剂B液4滴，摇匀（4）观察颜色变化（紫色）注：①样液浓度(nóngdù)不宜过高，以免实验后黏住试管壁，洗不干净。②B液不能...
