农兽药残留(cánliú)与食品安全第一页，共二十七页。一、农药和农药残留1、农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、草及其他有害生物，以及(yǐjí)有目的地调节植物、昆虫生长的药物的统称。农药(nóngyào)残留与食品安全性杀虫剂农药杀菌剂除草剂杀螨剂植物生长调节杀软体动物剂杀鼠剂第二页，共二十七页。2、农药(nóngyào)的作用可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；环境污染，危害有益昆虫(kūnchóng)和鸟类，导致生态平衡失调影响食品安全，威胁人类健康。农药有机锡类苯氧乙酸类拟除虫菊酯类有机氯类氨基甲酸酯类有机磷类第三页，共二十七页。3、农药的毒性与危害急性毒性急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，能迅速(xùnsù)抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性中毒后7-20d出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性第四页，共二十七页。4、农药残留及最大残留限量农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品/农产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称农药最大残留限量（MRL):指在优良农业措施(GAP)下使用某农药可能(kěnéng)产生的在食物中的最高残留浓度(单位为mg/kg，指每千克商品中残留农药的毫克数)，其数值必须是毒理学上可以接受的。第五页，共二十七页。4、农药残留及最大残留限量MRLs主要用于检验食品生产过程是否严格执行GAP,以及帮助经农药处理的农产品在国际贸易中正常进行进出口活动。MRLs不是一个绝对的安全限量，即接触残留超标的食品并不一定肯定意味着对健康有危害。但MRLs也经常作为食品安全管理(guǎnlǐ)的第一道防线，成为保障人类健康最初级的预警机制。MRLs是各国政府和联合国食品法典委员会设定的，应用于国际贸易中。第六页，共二十七页。每日允许摄入量（ADI值）-食品法典委员会（CAC）是在食品安全方面（包括食物中的农药残留）建立国际通用指南的国际性组织。对用于产粮作物的农药进行安全性评价时，最重要的工具之一是计算其每日允许摄入量（ADI）。ADI值是对每天通过食品摄入且持续一生、但不会引起任何健康危险的特定化学物质的定量指标(zhǐbiāo)。通常以每千克体重...
