公共营养第一页，共一百二十三页。1997年第16届国际营养大会对公共营养学做了明确的定义：公共营养是以人群营养为根底，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。第二页，共一百二十三页。阐述人群根底上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策、采取措施予以解决。公共营养的目的第三页，共一百二十三页。公共营养的工作内容1.膳食营养素参考摄入量；2.膳食结构与膳食指南；3.营养调查与评价；4.营养监测；5.营养教育；6.食物营养规划与营养改善；7.社区营养；8.饮食行为与营养；9.食物平安；10.食物与营养的政策和法规。第四页，共一百二十三页。第一节膳食营养素参考摄入量Dailydietaryreferenceintakes，DRIs第五页，共一百二十三页。膳食营养素参考摄入量指导人群每日科学地摄入膳食以摄取数量及质量适宜的营养素。1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了?中国人民最低营养需要量?，1981，1988，2000不断的修订,?中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs?;第六页，共一百二十三页。一、DRIs定义、概念和应用DRIs是一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值；DRIs包括：估计平均需要量；推荐营养素摄入量；适宜摄入量；可耐受最高摄入量〔摄入量的平安上限〕；第七页，共一百二十三页。营养素摄入缺乏或过多的危险性第八页，共一百二十三页。〔一〕估计平均需要量(EAR)EstimatedAverageRequirement群体中各个体需要量的平均值。指机体为维持“适宜营养状况〞“良好健康状态〞平均每日必需摄入〔或吸收〕该营养素的最低量，也称“生理需要量〞。根据个体需要量研究资料制订。某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值.只有一半人群能满足。第九页，共一百二十三页。〔二〕推荐摄入量，RNIReferenceNutrientIntake=RDA相当传统使用的RDA。满足某一特定性别、年龄及生理状况群体97～98%个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平可满足身体需要和适当储藏。RNI是以EAR为根底制定第十页，共一百二十三页。〔三〕适宜摄入量AdequateIntake,AI人群调查或实验研究〔观察或试验〕获得的某特定健康人群某营养素摄入量。“适宜〞含义摄入量到达AI时出现营养缺乏的危险性很小；摄入...
