·208·食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物与应用2023年第48卷第04期收稿日期：2022-10-29基金项目：国家自然科学基金项目(82074034)；河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2021SJGLX787)；鹤壁市工程技术研究中心项目(鹤科[2021]年45号14)。作者简介：陶艳阳(1989—)，女，河南新乡人，硕士研究生，讲师，研究方向为微生物与生化药学。陶艳阳1，吴凯2，赵生文3(1.鹤壁职业技术学院，河南鹤壁458000；2.广西中医药大学，广西南宁530000；3.海南医学院第一附属医院，海南海口570102)摘要：为得到超声辅助复合酶法提取冬枣多糖的最佳提取工艺，并研究其对冬枣多糖的影响，文章以山东沾化冬枣为研究对象，在单因素试验的基础上，采用响应面法进行工艺优化，并对超声辅助复合酶法与传统热水法所提冬枣多糖进行理化性质与抗氧化活性的对比。结果显示：超声辅助复合酶法提取冬枣多糖的最佳条件为酶添加量2.4%、提取时间42min、提取温度69℃，在此条件下多糖提取率为(7.21±0.13)%。与传统热水法所提多糖相比，超声辅助复合酶法提取的冬枣多糖总糖含量((67.56±2.02)%)与糖醛酸含量((7.25±0.31)%)较高，蛋白含量((1.33±0.18)%)较低，粒径(307.56nm)较低，热稳定性较差，表现出较强的DPPH自由基清除能力；2种方法所提多糖均表现出良好的抗氧化能力，且均未形成稳定的晶体结构。该研究结果将为冬枣多糖的提取利用及其产品开发提供理论依据。关键词：冬枣；多糖；理化性质；提取工艺；抗氧化活性中图分类号：R284.2文献标志码：A文章编号：1005-9989(2023)04-0208-08EffectofUltrasonicAssistedCompoundEnzymeMethodonZizyphusJujubeCv.DongzaoPloysaccharidesTAOYanyang1,WUKai2,ZHAOShengwen3(1.HebiVocationalandTechnicalCollege,Hebi458000,China;2.GuangxiUniversityofTraditionalChineseMedicine,Nanning530000,China;3.TheFirstAffiliatedHospitalofHainanMedicalUniversity,Haikou570102,China)Abstract:InordertoobtaintheoptimalextractionprocessofZizyphusjujubecv.Dongzaopolysaccharidesusingultrasoundassistedcompositeenzymemethodandstudyitsimpactonjujubepolysaccharides,thisarticletakesShandongZhanhuaZizyphusjujubecv.Dongzaoastheresearchobject.Basedonsinglefactorexperiments,responsesurfacemethodologywasusedtooptimizetheextractionprocess,andthephysicochemicalpropertiesandantioxidantactivityofjujubepolysa...
