食用菌营养与人体健康冯天英食(药用菌是指可供人们食(药用的大型真菌。在生物界中,除人类之外,将所有生物分为三类,一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。在生物界中,菌物界约有150多万种,蕈菌类约占6万9千多种。现已知可食可药的蕈菌有100余种,而在全国菌物资源和产业划分中,“”青海列属为特色资源型的青藏高原区,孕育着丰富多样的野生食用菌资源。因此,合理有效的发掘青海的蕈菌资源,实现由资源优势向经济优势的转变,意义重大,前景广阔。为了使大家对食(药用菌有一个比较正确的了解,下面将食(药用菌在营养与药用保健方面作一个简要的介绍:一、食用菌的主要营养价值包括:蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%,是蔬菜水果的12倍,在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。如金针菇、白灵菇等。核酸,它是组成人体细胞不可缺少的物质。香菇、蘑菇、金针菇含丰富的核苷酸。脂类,脂类又是脂肪与类脂的统称。它包括不饱和脂肪酸,磷脂与固醇(麦角甾醇。应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。可以清除人体体内的自由基。灵芝孢子中的脂肪与姬松茸脂肪中均含亚油酸十分丰富。另外,香菇中麦角甾醇含量也很高。碳水化合物与纤维素:其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长。纤维素是胆汁盐与胆固醇整合剂,它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量,防止胆结石高血压、预防直肠癌。食用菌纤维素为2.5%—21.5%,十分丰富。二、食用菌的药用价值:包括十二大功能,下面作一个简单的阐述:(一具有抗肿瘤作用食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。(二增强人体免疫功能食用菌多糖具活性成分,有活化人体细胞免疫,促进淋巴细胞的转化,并能激活T细胞与β细胞,促进淋巴细胞的转化,它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。(三增强体液免疫功能增强人体体液免疫作用。补体是一组极为复杂的血清蛋白(人体共有补体9种成分。如香菇、云芝能促补体活性作用。(四抗病毒作用(流感等菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质,该物质经分折为双链RNA,它能剌激机体产生干扰素,抑制病毒的增殖,为抗流感病毒新的药性物质。(五预防和治疗心血管系统疾病食(药用菌具有调节心脏功能,改善心脏血液流动,增加冠状动脉血流量,降低心肌耗氧量,改善心肌缺血等功能...
