学前儿童营养.pptVIP免费

第一节学前儿童对营养和热能的需要量一、学前儿童能量营养素种类及参考摄入量一）蛋白质由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物。1、蛋白质的营养价值评价可以从以下几个因素看：1）食物中蛋白质的营养价值食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。2）蛋白质消化率人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营养价值也就越高。有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质的消化率。如，豆类蛋白。3）蛋白质利用率蛋白质被消化吸收后，在人体内被利用的程度。蛋白质的互补作用：一种含蛋白质食物单独食用时，利用率低于多种含蛋白质食物同餐食用。2、蛋白质食物来源和推荐摄入量含蛋白质食物蛋白质含量畜、禽、鱼类10-20%奶类：鲜奶奶粉1.5-4%25-27%蛋类12-14%干豆类(大豆含量最高)20-24%硬果...