天道酬勤分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐含量的分析肉制品中亚硝酸盐含量的测定[]目的：探讨肉制品中亚硝酸盐的测试方法。方法：采用分光光度法，对肉制品中亚硝酸盐进行测试。结果：检出限其检测限为3.68x10-3g/ml。结论：测定亚硝酸根含量是肉制食品中重要的分析工程之一，分光光度法是其测定的行之有效的方法。[关键词]分光光度法；亚硝酸盐；肉制品；分析[中图分类号]R155.5[文献标识码]B[文章编号]1674-4721(2023)01(b)－116-02亚硝酸盐(N023作为食品防腐剂和发色剂，能改善食品的色泽和口感，有发色、防腐双重成效，是国家列入允许使用的食品添加剂之一。但亚硝酸盐能与胺类化合物作用生成致癌性很强的N-亚硝基化合物，长期摄入可导致消化道癌症，影响人体健康。还可使血红蛋白变性，使其失去携氧功能。尽管亚硝酸盐对人体不利，但目前无更好的物质所替代，所以仍在使用。作为防范亚硝酸盐危害，向消费者提供平安食品的最后屏障，测定亚硝酸根含量是肉制食品中重要的分析工程之一。目前关于亚硝酸盐测量较好的方法有导数紫外光度法，离子色谱紫外光度法，气体分子吸收光度法等。利用重氮化反响测定NO，由于测定时多使用如Ot-萘胺和N-(1一萘基)乙二胺等毒性很大的试剂，且线性范围窄(0-0.2mg／L)，所用试剂较复杂，不宜用于肉制品的测定；氧化复原光度法也因干扰因素较多不常被使用。为此，尝试探索一种既不会对测定人员身体造成伤害，又保证较高灵敏度且适用于此样品的简易快速测定的方法，十分必要。本法采用分光光度法来测定肉制品中亚硝酸盐含量，收到良好效果，现将结果报道如下：1材料与方法1.1材料试验仪器为WFZ800-D分光光度计，分析天平、组织捣碎机。试验药剂为亚硝酸钠标准溶液(0.5g／L)、依文思蓝但vansBlue，Fluka试剂，进口分装)溶液0.1mol／L、磷酸1.0mol／L、氯化钠溶液lmol／L、蒸馏水(二蒸液)。试验药品均为分析纯。1.2方法1.2.1样品制备①亚硝酸钠标准溶液(0.5g/L)：准确称取亚硝酸钠粉末05000g于烧杯中，加少量水溶解后，转入1000ml容量瓶中，用水稀释至刻度定容，瓶身用黑纸包裹。此溶液经标定后，配制成0，5000z／L储藏液。用时逐级稀释至所需浓度rq。②样品溶液的制备：称取已绞碎混合均匀的肉制样品5s，置500ml烧杯中，加硼砂饱和溶液12，5ml，搅拌均匀，用70~C的蒸馏水150nd将其冲人2501d容量瓶中，置沸水浴中加热15min。取出后冷至室温，然后一边转动，一边滴加亚铁一氰化钾溶液5，0ml摇匀，再参加乙酸锌溶液5，0m1...
