茶业通报，２０２２，４４（４）：１７１－１７４ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｅａＢｕｓｉｎｅｓｓ投稿平台：ｈｔｔｐｓ：／／ｃｙｔｂ．ｃｂｐｔ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ汉中仙毫夏秋茶生产技术唐志刚＼沈继军２（１．陕西省汉中市镇巴县茶叶技术指导站，陕西镇巴７２３６００；２．镇巴县农民科技教育培训中心，陕西镇巴７２３６００）摘要：近年来汉中仙毫茶的市场知名度越来越大，产品供不应求。开发夏秋茶资源可以极大提高汉中仙毫的产量、増加茶农收入。本文通过分析汉中仙毫产区地理环境条件、汉中仙毫夏秋茶鲜叶品质特征，提出以茶园遮荫、抗旱保水、加强肥培管理、适时轻修剪、强化病虫害防控等茶园管理栽培措施来改善汉中仙毫夏秋茶鲜叶品质；并通过合理采摘、清洁运输的方式以持续保证鲜叶品质；采用延长鲜叶摊放时间、适度杀青、延长杀青叶摊放时间、理条做形、供焙干燥等加工技术措施等，以进一步提升汉中仙毫成品茶品质。关键词：汉中仙毫；夏秋茶；种植；采摘；加工中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ｂ文章编号：１００６５７６８（２０２２）０４１７１０４２００５年以来，汉中市人民政府为了进一步做大做强汉屮茶产业，将全市８个产茶县的２０多种名茶统一整合为“汉屮仙毫”，并于２００７年取得了原国家质检总局的地理标志产品保护。由此汉中茶产业变指头为拳头，通过政府、企业积极宣传引导，汉中仙毫的市场知名度越来越高，成为国内名优绿茶的一支新秀。２０２１年汉屮仙毫以３２．９４亿元的品牌价值，跻身屮国茶叶区域公用品牌收益二十强ｍ。随着知名度的提高、产品市场占有率的扩大，汉屮仙毫产品供不应求，很多企业的汉中仙毫产品在六、七月份便巳断货。因此，改变汉中仙毫产量不足，满足市场需求，探索汉中仙毫夏秋茶生产具有十分重要的现实意义。汉屮仙毫产区茶园海拔垂直差异大，部分高海拔地区汉屮仙毫生产企业已尝试生产汉屮仙毫夏秋茶。但在夏秋茶生产过程中，由于夏秋季节气温高、日照强、茶树体内碳代谢水平相对较高，而氮素代谢水平相对较低，茶鲜叶中纤维素、多酚类物质含量高，而氨基酸类物质含量较低，鼢氨比大，导致制出的汉屮仙毫茶汤滋味略苦涩，香气低淡，品质较差。因此有针对性、重点性地采取技术措施，对于降低汉中仙毫夏秋...
