第14卷第2期食品安全质量检测学报Vol.14No.22023年1月JournalofFoodSafetyandQualityJan.,2023基金项目:贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2380)Fund:SupportedbytheGuizhouScienceandTechnologySupportProject([2019]2380)*通信作者:刘辉,副教授,主要研究方向为食品科学。E-mail:369943663@qq.com*Correspondingauthor:LIUHui,AssociateProfessor,InstituteofBiotechnology,GuizhouAcademyofAgriculturalSciences,Guiyang550006,China.E-mail:369943663@qq.com红曲发酵夏秋茶毒理学评价贺圣凌1,赵兴丽1,周罗娜1,2,宋诗颖1,2,罗林丽1,刘辉1*(1.贵州省农业科学院生物技术研究所,贵阳550006;2.贵州省农业生物重点实验室,贵阳550006)摘要:目的利用红曲发酵夏秋茶,探究其急性毒性和遗传毒性。方法通过急性经口毒性试验评价其食用毒性,通过细菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验和体外哺乳动物细胞染色体畸变试验对红曲发酵夏秋茶进行遗传毒性评价。结果经过急性经口给药的受试动物未见明显中毒症状及死亡,且雌雄小鼠急性经口半数致死量(medianlethaldose,LD50)大于10g/(kgBW),属于实际无毒级,哺乳动物红细胞微核试验的阴性对照组、阳性对照组及红曲发酵夏秋茶各剂量组嗜多染红细胞/红细胞(polychromaticerythrocytes/redbloodcells,PCE/RBC)比例无明显差别,细菌回复突变试验中各剂量组回变菌落数均未超过自发回变菌落数的2倍,体外哺乳动物细胞染色体畸变试验中红曲发酵夏秋茶无细胞毒性。结论在本试验研究剂量和条件下,通过红曲发酵的夏秋茶既无食用毒性也无遗传毒性,该结论能为其食用安全提供依据。关键词:红曲菌;夏秋茶;安全性评价;急性毒性试验;遗传毒性试验Toxicologicalevaluationofsummer-autumnteafermentedbyMonascusruberHESheng-Ling1,ZHAOXing-Li1,ZHOULuo-Na1,2,SONGShi-Ying1,2,LUOLin-Li1,LIUHui1*(1.InstituteofBiotechnology,GuizhouAcademyofAgriculturalSciences,Guiyang550006,China;2.KeyLaboratoryofAgriculturalBiotechnologyinGuizhouProvince,Guiyang550006,China)ABSTRACT:ObjectiveToexploretheacutetoxicityandgenotoxicityofsummer-autumnteafermentedbyMonascusruber.MethodsTheacuteoraltoxicitytestwasusedtoevaluatetheedibletoxicityofsummer-autumnteafermentedbyMonascusruber.Thegenotoxicityofsummer-autumnteafermentedbyMonascusruberwasevaluatedbybacterialreversemutationtest,mammalianerythrocytemi...
