第2期王思劢等:合肥市民梨果消费偏好研究33中国食物与营养2023，29(2):33-39FoodandNutritioninChina基金项目:国家现代农业产业技术体系建设专项资金(项目编号:CAＲS-28)。作者简介:王思劢(2000—)，女，在读硕士研究生，研究方向:果树种质资源与果树发育生理。通信作者:滕元文(1963—)，男，博士，教授，研究方向:果树种质资源、果树生理及栽培。合肥市民梨果消费偏好研究王思劢，魏佳，滕元文(浙江大学农业与生物技术学院，杭州310058)摘要:目的:明确合肥市不同特征的居民的梨果消费习惯和偏好，为育种者提供参考。方法:在合肥市发放电子问卷，回收后用SPSS、Excel对数据进行统计分析。结果:合肥市民最喜爱的梨果品种是‘砀山酥梨’和‘库尔勒香梨’;能接受的最高价格为10元/kg，并认为品质更好的果实价格涨幅不应超过2～4元/kg;受教育程度和月收入更高的消费者更愿意为梨果支付较高的价格;甜味、质地酥脆、口感细腻、多汁、风味和香气浓郁是受喜爱的产品属性，而涩味、酸味、质地软、有机械伤、果面锈斑等属性不受青睐;女性和年轻的消费者更注重果实的品质;新型冠状病毒疫情对多数消费者的购买行为没有产生明显影响，但55岁及以上的老年消费者受其影响较大。结论:消费者的性别、年龄、受教育程度、月收入均在不同程度上对消费习惯或消费偏好有所影响。关键词:梨;梨产业;产品属性;消费偏好梨主要栽培类型有起源于东亚的亚洲梨和起源于欧洲和西亚的西洋梨，其中亚洲梨主要在东亚地区栽培，面积和产量占世界总量的70%左右。亚洲梨果实爽脆多汁、酸甜可口，具有较高的营养价值和药用价值，广受消费者喜爱。中国是全世界最大的梨生产国和梨消费国之一［1-3］。由于我国地域辽阔，地方优良品种众多，加上新育成的品种和从国外进口的品种，导致我国消费市场上梨品种繁多，虽然满足了多样性需求，但另一方面，对我国消费者究竟喜欢什么特性的梨果实或品种并没有系统的研究。果实品质是影响消费偏好的首要因素，但对诸多品质因素的偏好可能受地域、文化、年龄、收入等的影响。1957年，Dryden、Hills［4］研究了消费者对苹果糖酸比的偏好，此后，国外学者围绕鲜食水果的消费偏好进行了大量的研究。Vangdal［5］研究发现，挪威消费者在购买梨、李时对内在品质的偏好高于外在品质。Hampson等［6］使用感官评估的方法发现多汁、香气、甜味、酸味等为受欢迎的苹果的产品属性，并以此指导苹果育种。Jaeger等［7］的研究表明，新西兰消费者喜欢西洋梨胜于亚洲梨...
