现代食品现代食品XIANDAISHIPIN7474/行业综述行业综述IndustryReviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.019葛根中多糖成分的生物活性研究进展ProgressintheBiologicalActivityofPolysaccharideComponentsinPuerarialobataRoot◎何宏渊（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博255000）HEHongyuan(SchoolofAgriculturalEngineeringandFoodScience,ShandongUniversityofTechnology,Zibo255000,China)摘要：葛根作为药食同源食品，含有葛根素、葛根异黄酮和葛根多糖等大量活性成分，其中葛根多糖更因具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫等多种生理功效而成为现代研究热点。基于此，本文对葛根多糖的提取和分离纯化工艺、产地含量、结构组成和生物活性等方面的研究进展进行综述，并展望了葛根多糖未来潜在的研究方向，旨在为葛根多糖的产业发展提供理论参考。关键词：葛根多糖；提取；生物活性Abstract：Puerarialobataroot,asamedicineandfoodhomologousfood,containsalargenumberofactivecomponentssuchaspuerarin,PuerarialobataisoflavoneandPuerarialobatapolysaccharide,whichhasbecomeamodernresearchhotspotbecauseofitsphysiologicaleffectssuchasanti-tumor,anti-oxidationandimmuneregulation.Basedonthis,thispapersummarizestheresearchprogressintheextraction,separationandpurification,contentoforigin,structuralcompositionandbiologicalactivityofPuerarialobatapolysaccharide,andlooksforwardtothepotentialresearchdirectionofPuerarialobatapolysaccharideinthefuture,aimingtoprovidetheoreticalreferencefortheindustrialdevelopmentofPuerarialobatapolysaccharide.Keywords：polysaccharidesofPuerarialobata;extraction;biologicalactivity中图分类号：G353.11葛根又名鹿藿、黄斤、鸡齐根等，在我国分布广泛，品种众多，除西藏和新疆外，在全国各地区均有种植[1]。国内外对葛根资源的利用大多集中在葛根黄酮、葛根素以及葛根多糖等活性成分的提取和分析研究上，尤其是葛根多糖，但目前对其的研究内容整体较分散，多见于提取工艺、含量或降血糖等单个生理活性的测定，对葛根多糖研究的系统性归纳总结未见报道。在此基础上，本文对现有关于葛根多糖的研究内容加以总结。1原材料对多糖含量的影响1.1产地不同生长环境及气候条件对葛根中多糖含量的影响至关重要，适宜的种植条件可以从源头上提高葛根产量。曾明等[2]...
