基金项目:江苏省高等教育学会课题(编号:２０２１JSJG４７９)作者简介:冯小兰(１９７９—),女,江苏旅游职业学院副教授,硕士.EＧmail:３６９９０８９０６＠qq．com收稿日期:２０２２Ｇ０６Ｇ１１改回日期:２０２２Ｇ０９Ｇ２３DOI:１０．１３６５２/j．spjx．１００３．５７８８．２０２２．８０４１６[文章编号]１００３Ｇ５７８８(２０２３)０１Ｇ０１７９Ｇ０７菰米的营养组分及其健康功效ThenutritionalcomponentsandhealthbenefitsofZizanialatifolia冯小兰FENGXiaoＧlan(江苏旅游职业学院烹饪科技学院,江苏扬州２２５００７)(CollegeofScienceandTechnology,JiangsuCollegeofTourism,Yangzhou,Jiangsu２２５００７,China)摘要:从菰米的营养组分、健康功效、活性机制和未来的研究重点等方面概述了近年来国内外关于菰米的研究进展,并对菰米的进一步研究开发与综合利用进行了展望.关键词:菰米;全谷物;营养组分;健康功效;活性机制Abstract:ThisreviewsummarizedthedomesticandabroadresearchprogressofZizanialatifoliainrecentyears,fromtheaspectsofitsnutritionalcomponents,healtheffects,bioactivemechanismsandfutureresearchpriorities．Moreover,thefurtherresearch,developmentandcomprehensiveutilizationofZ．latifoliawerealsoprospected．Keywords:Zizanialatifolia;wholegrain;nutritioncomponent;healthbenefit;bioactivemechanism菰米(Zizaniaspp．)是多年生水生植物菰(Zizanialatifolia)的颖果,属于禾本科稻亚科稻族菰属植物[１],是一种大型水草,具有中空的圆柱形茎和较长而窄的叶片,形似于小麦、大麦和燕麦等谷物[２].全世界主要有４种菰属植物,分别是ZizaniapalustrisL．、ZizaniaaquaticaL．、ZizaniatexanaH．和ZizanialatifoliaG．,前３种原产于北美地区,最后一种广泛分布于中国、日本和越南等东亚国家[３－４].菰米较高的营养价值和优良的感官品质,一直是北美五大湖地区美洲原住民的重要能量来源,在中国唐代就被列为中药收录于大量本草著作中[５].与大米和小麦等其他谷物一样,菰米的主要成分为淀粉(７４％)和蛋白质(１４％),还含有膳食纤维(６．８％)、脂质(１．７％)、灰分(１．８％)等次要成分[６－８].菰米被认为是抗氧化成分的重要来源,这主要与其含有丰富的多不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)、植物化学物(如γＧ谷维素、植物甾醇、酚类物质等)有关[２].研究拟从菰米的营养组分和健康功效等方面对近年来菰米的研究结果进...
