现代食品现代食品XIANDAISHIPIN225225/调查报告调查报告InvestigationReportdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.058共享厨房在杭州下沙大学城的可行性分析——以“晓食记”共享厨房项目为例FeasibilityAnalysisofSharedKitcheninHangzhouXiashaHigherEducationZone—AResearchStudyBasedontheProjectofXiaoshiji◎陈乐乐（浙江水利水电学院，浙江杭州310018）CHENLele(ZhejiangUniversityofWaterResourcesandElectricPower,Hangzhou310018,China)摘要：“共享经济”能够很好地发挥社会闲散资源的作用，为消费者提供便捷的租赁服务，在此大背景下，共享厨房应运而生。本文以“晓食记”大学生创新创业训练项目为基础，针对杭州市下沙大学城的消费群体，了解共享厨房在下沙大学城的市场需求，通过调研发现项目存在的不足和风险，并以此提出建议，为日后的运营和管理工作提供参考。关键词：共享厨房；餐饮模式；市场需求Abstract：“Sharingeconomy”canprovideconvenientrentalservicesforconsumersbymakinggooduseofidleresourcesinsociety.Underthisbackground,sharedkitchencameintobeing.BasedonXiaoshiji,atrainingprojectforCollegeStudents’InnovationandEntrepreneurship,thispaperconductedasurveyontheconsumergroupsofHangzhouXiashaHigherEducationZone,toclarifythemarketdemandofsharedkitcheninthisdistrict.Besides,somesuggestionswereputforwardconsideringtheshortcomingsandrisksoftheproject,providingreferenceforthefutureoperationandmanagement.Keywords：sharedkitchen;cateringmode;marketdemand中图分类号：F719.3据国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2022）》显示，2021年全年共享经济市场交易规模约36881亿元，同比增长约9.2%，我国共享经济将持续呈现出强大的发展韧性和潜力。近年来，随着互联网络技术、O2O（OnlineToOffline）模式的飞速发展，“共享经济”不再局限于单车、充电宝等日用物品的租赁，也将发展到餐饮行业中的烹饪场地、器具的共享。共享餐厅是“互联网＋餐饮+共享经济”下衍生出的新模式，消费者通过线上互联网平台进行预约和支付费用，线下获取烹饪器具和厨房场地的使用。这种共享方式不仅提高了资源利用效率和服务业的供给效率，也更好地满足了消费者餐饮设备使用和个性化菜品的需求。1项目概况基于大学生创新创业训练计划项目，“晓食记”基金项目：大学生创新创业训练计划项目“...
