DB42T 1030-2014水生蔬菜 泡藕带.pdf

附件2：湖北省地方标准制定/修订编制说明2014年4月20日湖北省农业科学院起草单位标准名称水生蔬菜泡藕带农产品加工与核农(盖章)技术研究所拟修订或整合代替标准标准名称编号何建军，关健，程薇，陈学玲，梅新，武汉世林福幸科技主要起草人协作单位薛淑静，李露，施建斌蔡沙发展有限公司1、项目现状及编制目的或修订的现状及理由藕带是一种深受人们喜爱的绿色蔬菜，是湖北省新兴产业，尤其在我省是人们春夏季必不可少的一份美味佳肴，随着消费量的增加及广大消费者需求，水生蔬菜泡藕带近几年急速增加，然而由于水生蔬菜泡藕带技术的缺失使得产品生产销售受限，但是随着水生蔬菜泡藕带的技术瓶颈的突破，水生蔬菜泡菜藕带生产加速前进，年生产量以几何级的速度增加，省内加工企业不少于40家，但由于缺乏统一产品标准，使得大量产品滥竿充数，使得市场混乱不堪，食品安全无法监管，消费者权益无法得到有效保障，从而严重扰乱了藕带这一欣欣向荣的产业发展，为规范泡藕带行业发展，促进了藕带精深加工和产业化进程此标准制定具有重大意义。2、确定标准的主要内容或技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等依据和理由确定标准的主要内容：规定了水生蔬菜泡藕带的要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、储存。水生蔬菜泡藕带产品现处于没有统一标准的空白，标准的出台可以有效的指导全省水生蔬菜泡藕带生产，从粗放管理逐步走向标准化管理，进一步规范了水生蔬菜泡藕带行业发展，促进了水生蔬菜泡藕带精深加工和产业化进程。本标准固形物参照QB/T1406-2014竹笋罐头中的要求。由于藕带容易褐变所以在感官要求上添加褐色斑点要求。3、主要试验、验证结果色泽检验试验根据藕带的特点，新鲜的藕带应表面光滑有光泽，呈现白色或乳白色，由于一些藕带生长环境靠近水面，其颜色略微呈现黄白色，根据实际观察与结果藕带产品应呈白色或浅黄白色，有光泽，汤汁清晰。组织状态检验试验根据泡藕带容易褐变的特点，选择加工后的藕带进行观察，根据不同褐变藕带的比例，来确定不影响其外观及口感的最佳比例，根据实验结果与实际相结合，其产品中带有褐色斑点藕带量不超过10%为宜。理化指标检验试验；在藕带加工过程中，为了防止其褐变，利用汤汁的调配使藕带隔绝空气以达到护色的目的。根据不同的装液量和真空度的要求，我们设计了装液量20%、30%、40%、50%和60%，实验结果表明：由于有液体，为了保证液体不流出和保持藕带的脆性，其抽真空度很小，为了保证藕带能够完全浸泡在汤汁中，选用汤汁添加量50%为宜。4、其它（包括采用国际标准；国内外标准水平对比分析；参考资料；存在问题与措施；调查研究统计数据；主要试验；验证原始记录；分析或综述报告；例行试验报告等。若页面不够，可另作附录。)采用国家标准GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1903食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物的限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB12488食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB14881食品企业通用卫生规范SB/T10756中华人民共和国国内贸易行业标准泡菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法采用国内标准对比：QB/T1406-2014竹笋罐头QB/T1605-92清水莲藕罐头科技成果鉴定证书：藕带保鲜工艺研究与应用；发表论文：藕带加工研究进展与展望保鲜剂保鲜藕带的研究藕带冷藏保鲜及变化研究