2022年第12期摘要：为了探究高静压处理（HighHydrostaticPressure，HHP）对黄秋葵保鲜效果的影响，以秋葵为材料，分别采用100，200，300MPa处理1min，以未经处理的秋葵作为对照，置于4℃条件下冷藏，测定其贮藏期间的木质素含量、可溶性蛋白质的含量、PAL和SOD的活性。结果表明，与对照组相比，适当的高静压处理有助于黄秋葵保持较好的贮藏品质。其中，100MPa处理1min的保鲜效果最好，可有效减缓可溶性蛋白质的降解，提高SOD的活性，抑制木质素的积累和PAL的活性，从而有效延缓了黄秋葵的木质化进程。关键词：黄秋葵；高静压；贮藏品质；保鲜中图分类号：S649.6文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2022.12.030EffectofHighHydrostaticPressureTreatmentonStorageQualityofOkraCHENTinghui1，2，ZENGJiaqing3，LIJihua1，2，*GONGXiao1，2（1.KeyLaboratoryofTropicalCropProductsProcessingMinistryofAgricultureandRuralAffairs，AgriculturalProductsProcessingResearchInstitute，ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences，Zhanjiang，Guangdong524001，China；2.HainanKeyLaboratoryofStorage&ProcessingofFruitsandVegetables，Zhanjiang，Guangdong524001，China；3.CollegeofTropicalCropScience，YunnanAgriculturalUniversity，Puer，Yunnan665099，China）Abstract：Inordertoexploretheeffectofhighhydrostaticpressure（HHP）treatmentonthepreservationeffectofokra，okrawasusedastheresearchmaterial，treatedwith100，200，300MPafor1min，anduntreatedokrawasusedasthecontrolandplacedinthecoldstorageat4℃.Thecontentsoflignin，solubleproteinandactivitiesofPALandSODweremeasuredduringstorage.Theresultsshowedthatcomparedwiththecontrolgroup，appropriatehighstaticpressuretreatmentcouldhelpOkratomaintainbetterstoragequality.Amongthem，100MPatreatmentfor1minhadthebestpreservationeffect，whichef-fectivelysloweddownthedegradationofsolubleprotein，increasedtheactivityofSOD，inhibitedtheaccumulationofligninandtheactivityofPALenzyme，soastoeffectivelydelaythelignificationprocessofokra.Keywords：okra；highhydrostaticpressureprocessing；storagequality；preservation高静压处理对黄秋葵贮藏品质的影响陈廷慧1，2，曾加庆3，李积华1，2，*龚霄1，2（1.中国热带农业科学...
