质量监操纵度为确保原料在库存期间的质量不下降或不变质，特制订本制度。一、按照原料采购程序和原料采购质量标准，所采购原料必须经检验合格后，方可入库，并按制定垛位存放，设垛位卡。“二、库存原料必须储存在单调、无污染的地点，使用必须恪守先进先出〞的原那么，未经品管部批准使用的原料，不得擅自动用。三、对谷物类、蛋白类及易吸潮的原料，在库存期间，必须由库管人员定期进展质量监控，对库存温度、潮湿度、通风情况等储存环境进展关注，尤其在高温、高湿、多雨季节，对储存的原料要增加监控频次。四、监控人员要认真履行监控职责，做到定时巡检，真实记录并保存备查。五、监控方法：感官监控和化验室监控1、感官监控由库管员每天对需监控的原料进展感官监控，主要包括：原料的颜色、气味、干湿度、霉变、结块、虫蛀等，并做好记录；如有异常情况，须及时做出标示〔暂停使用〕，并通知化验室抽样进展化验鉴定，由品管部提出处理意见。2、化验室监控由化验室质检人员定期抽取储存原料的样品，按原料质量监操纵度规定工程进展化验监控。比照原料采购质量标准如有异常情况，须及时上报并提出处理意见。
