第41卷第6期2023年11月食品科学技术学报JournalofFoodScienceandTechnologyVol.41No.6Nov.2023doi:10.12301/spxb202300136文章编号:2095鄄6002(2023)06鄄0103鄄12引用格式:黄志远,董文明,田洋,等.辣木籽抗菌肽对金黄色葡萄球菌生物膜的影响[J].食品科学技术学报,2023,41(6):103-114.HUANGZhiyuan,DONGWenming,TIANYang,etal.EffectofMoringaoleiferaseedantimicrobialpeptideonStaphylo鄄coccusaureusbiofilm[J].JournalofFoodScienceandTechnology,2023,41(6):103-114.辣木籽抗菌肽对金黄色葡萄球菌生物膜的影响黄志远,摇董文明,摇田摇洋,摇黄艾祥,摇王雪峰*(云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明摇650201)摘摇要:辣木籽抗菌肽MOp2、MOp3对金黄色葡萄球菌具有良好的抑菌效果,但是其对生物膜是否产生影响尚未清楚。采用结晶紫半定量法、荧光显微镜观察、酶解实验和分子对接技术等探讨从辣木籽蛋白水解物中分离鉴定到的新型抗菌肽MOp2、MOp3对金黄色葡萄球菌生物膜的影响。结果表明:MOp2、MOp3的最小抑制生物膜质量浓度(MBIC)和最小清除生物膜质量浓度均为4mg/mL和8mg/mL;1伊MBIC下MOp2与MOp3对金黄色葡萄球菌生物膜清除率分别为63郾28%和67郾90%;荧光显微镜发现,MOp2、MOp3处理后的生物膜黏附减少,细菌数量减少;细菌初期黏附率在1伊MBIC的MOp2、MOp3处理后分别降低44郾19%和50郾77%,且表面疏水性降低;酶解实验表明,金黄色葡萄球菌生物膜胞外聚合物中含量最多的为胞外蛋白(质量分数49郾01%),其次为胞外多糖和胞外DNA,且MOp2、MOp3会抑制胞外聚合物中这3种成分的分泌合成;分子对接结果显示,MOp2、MOp3均可以与生物膜形成关键蛋白AgrA、CshA、LuxS和SarA结合,这可能对金黄色葡萄球菌群体感应系统造成一定影响,从而抑制生物膜形成。研究旨在为辣木籽抗菌肽在食品工业中的防腐保鲜应用提供理论依据。关键词:辣木籽抗菌肽;金黄色葡萄球菌;生物膜;胞外聚合物;分子对接中图分类号:TS201郾6摇摇摇摇摇文献标志码:A收稿日期:20230309基金项目:国家自然科学基金地区项目(31960462);云南省农业联合专项(202101BD070001鄄013);云南省科协青年科技人才托举工程项目。Foundation:NationalNaturalScienceFoundationofChina(31960462);JointAgriculturalProjectofYunnanProvince(202101BD070001鄄013);YoungEliteScientistsSponsorshipProgrambyYunnanScienceandTechnologyAssociation.第一作者:黄志远,男,硕士研究生,研究方向为抑菌类生物活性肽及其抑菌机制。摇*...
