贺萍，张高鹏，叶松梅，等.咖啡类饮料的加工及其发展趋势[J].食品工业科技，2023，44（19）：491−498.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023010168HEPing,ZHANGGaopeng,YESongmei,etal.TheProcessingandDevelopmentTrendofCoffeeBeverage[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2023,44(19):491−498.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023010168·专题综述·咖啡类饮料的加工及其发展趋势贺萍1，张高鹏1，叶松梅2，张安强1,*（1.浙江工业大学食品科学与工程学院，浙江湖州313000；2.浙江双益菇业有限公司，浙江丽水323700）摘要：咖啡作为当今世界上最受欢迎的饮料之一，其气味香醇，口感浓郁，具有提神醒脑、抗氧化、抗癌等作用。由于不同人群对咖啡的需求有所不同，市场上咖啡饮料的品类也日渐繁多，目前市场上除了纯咖啡饮料以外，以咖啡为原料之一研制而成的复合饮料产品也在逐渐增多，常见与咖啡复合加工的食品类型有水果、谷物、乳类、菌类等。近年来，开始出现更多与药食同源类食品复合加工而成的饮料。咖啡类饮料的加工方式大多为喷雾干燥、冷冻干燥、混合制粒、冷萃浓缩等，几种方法各有利弊，研究人员也在根据市场需求积极研发更多咖啡类饮料产品。本文综述了咖啡的主要功能性成分、咖啡类饮料的常见种类、加工方式以及发展趋势，为以后进一步开发咖啡类饮料产品提供参考。关键词：咖啡饮料，加工方式，功能成分，发展趋势本文网刊:中图分类号：TS273文献标识码：A文章编号：1002−0306（2023）19−0491−08DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010168TheProcessingandDevelopmentTrendofCoffeeBeverageHEPing1，ZHANGGaopeng1，YESongmei2，ZHANGAnqiang1,*（1.CollegeofFoodScienceandTechnology,ZhejiangUniversityofTechnology,Huzhou313000,China；2.ZhejiangShuangyiMushroomIndustryCo.,Ltd.,Lishui323700,China）Abstract：Oneofthemostpopularbeveragesintheworld,coffeehasamellowsmellandstrongtaste,aswellasrefreshing,anti-oxidationandanti-cancer.Duetothedifferentneedsofdifferentpeopleforcoffee,thecategoriesofcoffeedrinksonthemarketarealsoincreasing.Currently,inadditiontopurecoffeedrinks,thenumberofcompoundbeverageproductsdevelopedwithcoffeeasoneoftheingredientsisincreasing.Commontypesoffoodsprocessedwithcoffeeincludefruit,cereals,milk,fungi,etc.Inrecentyears,ag...
