※生物工程食品科学2023,Vol.44,No.18193具有抑制酪氨酸酶活性乳酸菌的筛选及其成分分析张雪，李雪峰，胡瑞峰，郭万春，刘学军*（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130000）摘要：以抑制酪氨酸酶活性为筛选指标，对5株乳酸菌发酵上清液、菌体细胞和破碎提取物的酪氨酸酶抑制活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率进行分析，结果表明，菌株发酵上清液抑制酪氨酸酶能力远高于菌体细胞和破碎提取物，其中MNJ-9菌株发酵上清液抑制酪氨酸酶能力可达68.9%。菌体细胞和破碎提取物仅为50.9%和34.8%。MNJ-9菌株发酵上清液对DPPH自由基清除能力可达93.1%。因此，对MNJ-9菌株进行16SrDNA菌种鉴定。基于液相色谱-质谱非靶向代谢组学对MNJ-9菌株发酵上清液进行主要成分分析。对其主要成分的10种化合物进行抑制率测定，结果表明，5-氨基戊酸抑制率最高。将5-氨基戊酸对小鼠黑色素瘤细胞（B16F10）进行细胞毒性实验、黑色素含量测定、细胞酪氨酸酶活性测定评价其美白能力。结果表明，5-氨基戊酸质量浓度为70μg/mL连续培养72h时细胞存活率≥80%，细胞无明显毒性；质量浓度为10～70μg/mL时，细胞内黑色素含量和酪氨酸酶活性分别为85.4%～45.2%和76.53%～40.5%，说明5-氨基戊酸具有一定的美白能力。关键词：乳酸菌；酪氨酸酶抑制；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基；发酵上清液；5-氨基戊酸；B16F10细胞ScreeningandCompositionalAnalysisofLacticAcidBacteriawithTyrosinaseInhibitoryActivityZHANGXue,LIXuefeng,HURuifeng,GUOWanchun,LIUXuejun*(SchoolofFoodScienceandEngineering,JilinAgriculturalUniversity,Changchun130000,China)Abstract:Inthisstudy,thefermentationsupernatant,cellsanddisruptedcellsupernatantoffivestrainsoflacticacidbacteria(LAB)werescreenedfortyrosinaseinhibitoryactivityand1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)radicalscavengingcapacity.Theresultsshowedthatthetyrosinaseinhibitoryactivityofthefermentationsupernatantwasmuchhigherthanthatofthecellsandthedisruptedcellsupernatant.ThepercentageinhibitionoftyrosinaseactivitybythefermentationsupernatantofstrainMNJ-9was68.9%comparedtoonly50.9%withthecellsand34.8%withthedisruptedcellsupernatant.ThefermentationsupernatantofstrainMNJ-9scavenged93.1%ofDPPHradical.Meanwhile,MNJ-9wasidentifiedb...
