喀什帕米尔高原牦牛乳传统发酵生奶酪中微生物多样性及分子鉴定伊力米热窑热夏提袁努尔古丽窑热合曼*袁古丽皮艳窑托乎提袁地力呼马尔窑阿布都许库渊新疆师范大学生命科学学院新疆特殊环境物种保护与调控生物学实验室乌鲁木齐830054冤摘要目的院研究喀什帕米尔高原塔县地区传统牦牛乳发酵生奶酪中微生物的多样性和菌群结构遥方法院从帕米尔高原区不同牧民家庭中采集6份生奶酪样品袁采用高通量测序技术分析其微生物多样性遥通过纯培养方法分离传统牦牛乳发酵生奶酪样品中的菌种袁采用传统分类与16SrDNA序列测定和26SrDNAD1/D2间隔区序列测定方法对分离的细菌和酵母菌进行种属鉴定遥结果院通过细菌的16SrDNA基因V3-V4区测序袁共获优化序列945432遥通过真菌的ITS区域测序袁共获优化序列1302962遥在属水平上袁优势细菌属为乳杆菌属和链球菌属袁优势真菌属为克鲁维酵母属尧有孢圆酵母属尧伊萨酵母属和未分类的真菌类群遥根据主坐标轴分析袁6份样品的群落结构间既有相似性又有差异性遥在MRS和MC培养基中共分离52株细菌袁在YGC培养基上共分离46株酵母菌袁通过细菌16SrDNA序列和真菌26SrDNAD1/D2隔间区序列分析袁将52株细菌归为7个属11个种袁分别是耐久肠球菌尧粪肠球菌尧热带芽孢杆菌尧蜡样芽孢杆菌尧类副粘杆菌尧希腊假单胞菌尧副干酪乳杆菌尧鸡乳杆菌尧霍氏肠杆菌尧细黄链霉菌尧表皮葡萄球菌遥将46株酵母菌归为8个属9个种袁分别是解脂耶氏酵母尧诞沫假丝酵母尧发酵毕赤酵母尧库德毕赤酵母尧普兰久浩酵母尧异常威克汉逊酵母尧马克思克鲁维酵母尧东方伊萨酵母尧酿酒酵母遥本研究首次对帕米尔高原地区传统发酵乳制品中微生物资源进行分析袁其结果可为该地区发酵乳制品的研究提供参考遥需要进一步更系统的的深入研究挖掘遥关键词帕米尔高原曰高通量测序曰牦乳生奶酪曰微生物多样性曰分子鉴定文章编号1009-7848渊2023冤08-0342-12DOI院10.16429/j.1009-7848.2023.08.034新疆喀什塔什库尔干塔吉克自治县简称塔县[1]袁它处于新疆东南部的帕米尔高原袁距喀什市290km袁平均海拔4000m以上袁有特殊的地理环境袁高原海拔袁气候条件差遥塔吉克族人民有独特的饮食文化袁许多日常食品与维吾尔族相似遥如使用牦牛奶尧羊奶尧牛奶尧酥油等奶制品制作的酸奶尧奶疙瘩尧奶皮子尧奶酪等是塔吉克族日常生活中必不可少的食品遥奶酪是一种营养丰富袁用途广泛的乳制品袁是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经一定时间成熟而制成的[2]遥在日常生活中用牦牛奶手工制作奶酪袁不同...
