第10期（总第586期）2023年10月文章编号：1671-9646（2023）10b-0022-03菌落浓度对肉桂酸钾及苯甲酸钠抑菌效果影响的分析农产品加工FarmProductsProcessingNo.10Oct.余春平，马齐兵(武汉能迈科实业有限公司，湖北武汉430000)摘要：对肉桂酸钾和苯甲酸钠在不同菌落浓度下对大肠杆菌的抑菌效果进行分析。结果表明，菌落浓度越高，肉桂酸钾和苯甲酸钠（4%）对大肠杆菌的抑菌性越差，但肉桂酸钾对菌落浓度的耐受性强于苯甲酸钠。研究为“控制初始菌落数是食品防腐保鲜工艺中的重要因素”提供了依据，且肉桂酸钾在复配时其添加比例超过50%，在不同浓度菌液下的抑菌性更高。关键词：肉桂酸钾；苯甲酸钠；大肠杆菌；菌落浓度；抑菌性中图分类号：Q946.8AnalysisoftheInfluenceofColonyConcentrationontheAntibacterialEffectsofAbstract:TheantibacterialeffectsofpotassiumcinnamateandsodiumbenzoateonEscherichiacoliatdifferentcolonyconcen-trationswereanalyzed,andtheresultsshowedthatthehigherthecolonyconcentration,theworsetheantibacterialactivityofpotassiumcinnamateandsodiumbenzoate(4%),butcinnamicacidpotassiumwasmoretoleranttocolonyconcentrationthansodiumbenzoate.Thisstudyprovidedabasisfor“controllingtheinitialcolonycountwasanimportantfactorintheprocessoffoodpreservationandpreservation".Andtheadditionratioofpotassiumcinnamateexceeds50%whencompounding,andtheantibacterialactivitywashigherunderdfferentconcentrationsofbacterialliquid.Keywords:potassiumcinnamate;sodiumbenzoate;Escherichiacoli;colonyconcentration;antibacterialactivity文献标志码：APotassiumCinnamateandSodiumBenzoateYUChunping,MAQibing(WuhanLandmarkIndustrialCo.,Ltd.,Wuhan,Hubei430000,China)doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.10.034食品防腐剂是一类可防止食品在贮存、流通过程中受到微生物增殖而引起变质的化合物，大部分防腐剂仅具有抑制微生物生长的作用，无杀菌作用，因此食品中初始菌落总数的高低可能会影响防腐剂的抑制作用。肉桂酸又名桂皮酸、3－苯丙烯酸，是中药肉桂的有效活性成分。肉桂酸具有良好的抑菌、抗肿瘤、消炎等活性，被广泛应用于食品、医药等行业中。肉桂酸几乎不溶于水，实际应用时常使用钾盐，即肉桂酸钾。采用天然抑菌剂和防腐剂对食品进行防腐保鲜是食品加工过程中的常用手段，食品预处...
