NO.212023饲料研究FEEDRESEARCH47试验研究菌酶协同发酵玉米蛋白粉制备高可溶性蛋白饲料的研究樊磊刘晓兰1，2,3*郑喜群2.3（1.哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150028；2.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室，黑龙江齐齐哈尔161006；3.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319）摘要：为了提高玉米蛋白粉的生物利用率，采用菌酶协同方法发酵玉米蛋白粉。试验筛选最优枯草芽孢杆菌和蛋白酶，通过单因素及响应面试验对发酵条件进行优化。结果确定了1株产蛋白酶较多且可特异性水解玉米蛋白粉的枯草芽孢杆菌A5作为发酵菌株，选择酸性蛋白酶进行酶解。最佳发酵条件为：酸性蛋白酶添加量100U/g、含水量45%、接种量5%、发酵温度35℃、发酵时间72h。在此条件下，发酵饲料中可溶性蛋白含量为140.1mg/g，多肽含量为92.0mg/g，总氨基酸含量为27.5%。与发酵前相比，发酵饲料中可溶性蛋白含量提高了94.2%，多肽含量提高了74.3%，总氨基酸含量提高了97.9%，DPPH自由基和ABTS+自由基清除率分别提高了32.8%和58.1%。结果表明，菌酶协同处理玉米蛋白粉可以有效提高玉米蛋白粉生物利用率，提升饲料营养价值。关键词：玉米蛋白粉；可溶性蛋白；多肽；发酵饲料中图分类号：S816文献标识码：A文章编号：1002-2813（2023）21-0047-07Doi:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.010Studyonpreparationofhighsolubleproteinfeedwithcornglutenmealbyco-fermentedwithbacteriaandenzymeFANLeiLIUXiao-lanZHENGXi-qunAbstract:Solid-statefermentationofmicroorganismco-fermentedwithenzymewasconductedtoimprovethebioavailabilityofcornglutenmeal.TheexperimentscreenedtheoptimalBacillussubtilisandprotease,andoptimizedthefermentationconditionsthroughsinglefactorandresponseinterviews.BacillussubtilisA5withhighhydrolysisabilityofcornglutenmealwasselectedasthefermentationstrain,andacidproteasewasusedforenzymatichydrolysis.Theoptimalfermentationconditionwasasfollows:acidproteasecontent100U/g,watercontent45%,inoculumconcentration5%,fermentationtemperature35°Candfermentationtime72h.Undertheaboveconditions,theresultingcontentsofsolubleprotein,peptidesandtotalaminoacidinfermentedfeedwere140.1mg/g,92.0mg/gand27.5%,whichwere94.2%,74.3...
