FoodandFermentationScience&FoodandFermentationScience&TechnologyTechnology收稿日期：2022-10-28作者简介：赵迪（1987-），男，硕士，助理研究员。研究方向：益生菌发酵。*通信作者：余萍（1982-），女，硕士，高级工程师。研究方向：益生菌发酵。引用格式：赵迪，白淼，余萍，等.决明子菊花本草酵素的制备及降血压作用研究［J］.食品与发酵科技，2023，59（5）：64-70.决明子菊花本草酵素的制备及降血压作用研究赵迪1，白淼2，余萍1*，矫艳平1，闵祥博1，李丽娜1，李晶1，彭永振1，陈雪1（1.江西仁仁健康微生态科技有限公司，江西樟树331200；2.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州121013）摘要：优化决明子菊花本草酵素发酵工艺，并探究其降血压功能。以ACE抑制率为响应值，以发酵时间、发酵温度、接种量为探究指标，通过单因素试验和Box-Behnken试验优化发酵工艺。利用大鼠灌胃试验、测定大鼠的体重、动脉的收缩压和舒张压变化，根据灌胃不同周期探究大鼠血压变化。结果表明：发酵工艺优化为发酵时间72h、发酵温度37℃、接种量7.5%，以此制备的酵素ACE抑制率可达49.34%。大鼠灌胃试验结果显示，决明子菊花本草酵素对大鼠体重不产生影响，未对正常大鼠有降血压作用，对自发性高血压大鼠的血压具有辅助下调作用。表明决明子菊花本草酵素具有辅助降血压作用，其开发和应用具有广阔的市场。关键词：决明子；菊花；酵素；高血压中图分类号：R285文献标识码：A文章编号：1674-506X（2023）05-0064-0007PreparationofCassiaandChrysanthemumMateriaMedicaFermentationBrothandStudyonBloodPressureLoweringEffectZHAODi1，BAIMiao2，YUPing1*，JIAOYanping1，MINXiangbo1，LILina1，LIJing1，PENGYongzhen1，CHENXue1（1.JiangxiRenrenHealthMicroecologicalTechnologyCo.，Ltd.，ZhangshuJiangxi331200，China；2.SchoolofFoodScienceandEngineering，BoHaiUniversity，JinzhouLiaoning121013，China）Abstract：TooptimizethefermentationprocessofCassiaandchrysanthemumherb，andtoexploreitsfunctionofloweringbloodpressure.WithACEinhibitionrateasresponsevalue，fermentationtime，fermentationtemperatureandinoculationamountasinquiryindexes，thefermentationprocesswasoptimizedbysinglefactortestandBox-Behnkentest.Theweightofrats，thechangesofthesystolicanddiastolicbloodpressureofthearteryweremeasuredbytheexperimentof...
