76中国茶叶加工2023(3)骏眉红茶的产品质量关键金骏眉茶的创新制作技艺金骏眉茶原产于福建省武夷山市桐木村，是正山堂茶业在传统工艺的基础上通过创新融合研制出的新品种红茶。金骏眉茶的创制，是对红茶制作技术、品饮要求和专业鉴定等方面的整体革新，完全改变了传统红茶“浓、强、鲜”的感官特点，使红茶进人了全新的发展时期。2010年以来，正山堂茶业把金骏眉带动桐木茶产业发展的技术和经验带到全国各省产区，并总结出一套“骏眉中国”的金骏眉红茶体系，共享金骏眉制作技艺和名优红茶组织管理经验。派遣技术骨干人员实地考察茶区生态人文和资源情况，结合优势特色，研发各地名优红茶产品，打造融合地方山水人文的城市新名片，推动当地红茶产业发展和乡村振兴。1鲜叶原料金骏眉是以武夷山国家级自然保护区内的高山茶树单芽为原料，一年只采一次春芽，且所采芽头以淡绿色为上，浅黄色、紫色为中，墨绿色为次。芽头要求新鲜匀净，轻采轻放，避免挤压，雨天不采。2菱凋由于桐木一带春季雨水多、气温低、湿度大，萎凋时鲜叶水分不易蒸发，物质转化较慢，因此，为提高菱调工序的效率和质量，武夷金骏眉以日光萎调和室内增氧加温萎调相结合的方式为主。日光萎调是在室外干净的场地上摊放青席，萎调时将茶芽抖散在青席上，厚度以薄为好，一般不超过2厘米。视日光强度，每10~20分钟翻拌一次，约翻2~3次，至芽头萎软，手握如绵，叶面失去光泽，梗折不断，青气减退、略带清香时，移入室内继续菱调。金骏眉芽头肥壮，仅通过日光菱调一般难以均匀。因此,移人室内,待水分重新分布后,再利用增氧加温，进行继续萎凋，至萎凋适度为止。室内增氧加温萎凋是用增氧机增氧、燃烧槐炭加温，使室内温度保持在25~35℃，湿度在60%~70%，该方法调控温湿度操作简便，芽头萎调均匀，萎调叶质量较高，且安全、干净、卫生。金骏眉采用适度轻萎调的方式。萎调适度标准是萎调叶含水量在70%左右，茶芽表面光泽消失呈暗绿色，茶芽柔软、手捏成团，松手不易弹散，部分青气消失并散发出一定的清香，菱调时间一般在10~12小时。3揉捻金骏眉的揉捻主要分为初揉和复揉两个步骤。初揉即把适度轻萎调的芽头移人揉捻机内进行揉捻。揉捻时先轻揉、慢揉，让茶芽相互充分碰撞、摩擦，提高叶温，待茶芽十分柔软后再缓慢加压，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，茶芽呈小团状，茶胚呈褐色并带有甜香味为止。整个过程持续35~40分钟，室内温度控制在22~26℃，相对湿度保持在95%左右。初揉后解散结块的茶...
