现代食品XIANDAISHIPIN171/分析检测AnalysisandTestingdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.15.042锯缘青蟹产组胺菌的分离与鉴定IsolationandIdentificationofHistamine-ProducingBacteriafromScyllaserrata◎陈德强1,2，谢吉红1，孙菲霞1，黄丽1,2（1.北部湾大学，广西钦州535011；2.广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室，广西钦州535011）CHENDeqiang1,2,XIEJihong1,SUNFeixia1,HUANGLi1,2(1.BeibuGulfUniversity,Qinzhou535011,China;2.GuangxiCollegeandUniversitiesKeyLaboratoryofHigh-valueUtilizationofSeafoodandPreparedFoodinBeibuGulf,Qinzhou535011,China)摘要：本研究从锯缘青蟹中分离得到24株产组胺菌。经检测，24株产组胺菌均携带组氨酸脱羧酶hdc基因，通过16SrDNA比对分析，共鉴定为9个属15个细菌种，其中Acinetobacterbaumannii为优势分离菌种，占比为25.0%；产组胺能力检测表明，24株产组胺菌发酵上清液平均组胺含量为33.97mg·L-1，Aeromonashydrophila（H20）的组胺含量最高达45.06mg·L-1。本研究为进一步了解锯缘青蟹产组胺微生物种类，以及加强锯缘青蟹产品质量安全控制提供一定参考。关键词：锯缘青蟹；产组胺菌；分离鉴定Abstract：Inthisstudy,24strainsofhistamineproducingbacteriawereisolatedfromScyllaserrata.Allthese24bacterialstrainscarriedthehistidinedecarboxylasegenehdc.Atotalof9generaand15bacterialspecieswereidentifiedthrough16SrDNAanalysis,amongwhichAcinetobacterbaumanniiwasthedominantisolatedstrain,accountingfor25.0%.Theaveragehistaminecontentinthefermentationsupernatantofthe24strainswas33.97mg·L-1,withthehighesthistaminecontent45.06mg·L-1inAeromonashydrophila(H20).ThisstudyprovidessomereferenceforfurthercomprehensionofthetypesofhistamineproducingmicroorganismsandthequalityandsafetycontrolinScyllaserrata.Keywords：Scyllaserrata;histamineproducingbacteria;separationandidentification中图分类号：F762.6锯缘青蟹（Scyllaserrata）是我国南方沿海重要的经济水产养殖品种，具有很高的营养与经济价值。近年来，锯缘青蟹养殖业及其贸易发展快速。由于锯缘青蟹具有高蛋白、高水分的生物学特征，在贮运与保鲜过程中极易受到微生物污染而引起腐败。在适宜条件下，蟹体内游离组氨酸经腐败菌的脱羧作用容易生成大量的组胺，引起食用过敏，...
