乳品与人类2023年第5期渊总第132期冤乳品与人类二十世纪中后期，随着消费需求理论的发展，西方关于居民食物消费问题的研究逐步形成相对成熟的研究范式和方法体系。进入二十一世纪之后，食物消费研究更关注饮食引致的营养健康和资源环境外部效应等现实问题。随着我国改革开放以来社会经济发展尤其是食物供给能力的提高，我国居民食物消费转型升级，膳食质量和膳食多样性明显提高，消费理念也从追求“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变。同期，国内学界和政界均开始并重视加强对居民食物消费问题的学术研究和政策支持。近年来，大食物观和食物系统等概念的提出进一步丰富和拓展食物消费问题的基本内涵和研究边界。本文将从影响因素、研究方法、趋势预测和外部效应四个方面对国内外主要的食物消费研究开展综述分析，并展望未来食物消费研究主要方向。1食物消费的影响因素分析收入是影响食物消费的重要因素。绝大多数研究消费者食物消费行为的文献都将收入（或支出）或者其二次项纳入模型并估计出收入（或支出）弹性[1-2]。Chen等[3]对85个食物消费文献中19类食物的需求弹性进行统计分析，各类食物需求收入弹性均值的范围为0.228～0.924，而谷物类食物的收入弹性较低，动物类产品的收入弹性相对较高。此外，在考察收入增长对食物消费影响同时，不能忽视收入分布变化对食物需求的影响效果。郑志浩和赵殷钰[4]分析收入分布变化对中国居民在外食物消费的影响，认为增加居民收入，特别是增加中低收入阶层居民的收入，将明显增加全社会在外食物消费的支出和各类食物的消费量。居民食物消费研究综述朱文博渊中国社会科学院农村发展研究所袁北京100732冤摘要院食物消费是食物经济重点研究领域之一遥随着居民食物消费转型升级袁中国居民食物消费研究开始逐渐兴起遥文章从影响因素尧研究方法尧趋势预测和外部效应四个方面对国内外主要食物消费研究进行综述分析遥近年来袁在重视全球气候变化尧资源环境保护和人类健康福祉的背景下袁食物消费相关的营养健康和资源环境问题成为学界关注的焦点遥未来袁中国居民食物消费研究要坚持理论创新尧问题导向和学科融合袁需要重点发掘现代新形势下食物消费的影响因素袁创新食物消费的理论体系和研究方法袁拓展食物消费趋势预测的研究维度并深化食物消费外部效应的分析测算袁为构建中国特色食物经济研究的理论体系尧话语体系和学科体系贡献力量遥关键词院食物消费曰营养健康曰文献综述收稿日期院2023-10-09基金项目院2023...
