第10期（总第586期）2023年10月文章编号：1671-9646（2023）10b-0015-04农产品加工FarmProductsProcessing辣木叶多酚提取及抗氧化能力研究No.10Oct.李天娇，*程碧君，张芳玮，张峻旗，董禹辰（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101)摘要：通过单因素试验和正交试验研究辣木叶多酚提取工艺及辣木叶多酚抗氧化能力。确定了辣木叶多酚提取的最佳条件。在乙醇体积分数为70%，料液比为1：15（g：mL），浸提时间为120min，浸提温度65℃条件下，辣木叶多酚得率为0.5154%。体外抗氧化试验表明，辣木叶多酚对DPPH自由基、羟基自由基均具有良好的清除作用，其抗氧化能力优于维C。关键词：辣木叶；多酚；提取；抗氧化；DPPH中图分类号：TS202.1StudyontheExtractionandAntioxidationofPolyphenolsfromLITianjiao,"CHENGBijun,ZHANGFangwei,ZHANGJunqi,DONGYuchen(CollegeofFoodEngineering,JilinAgriculturalScienceandTechnologyCollege,Jilin,Jilin1321,China)Abstract:InordertodeterminetheextractiontechnologyofpolyphenolsfromMoringaoleiferaleaves,itwasdeterminedwhetherithadantioxidanteffect.TheoptimumconditionsforextractingpolyphenolsfromMoringaoleiferaleavesweredeterminedbythecombinationofsinglefactorandorthogonaltest.Theresultsshowedthattheoptimumconditionsforextractingpolyphenolswere70%,theratioofmaterialtoliquidwas1:15(g:mL),theextractiontimewas120min,theextractiontemperaturewas65℃,andtheextractionrateofphenolwas0.5154%,andtheantioxidanttestshowedthatthepolyphenolsofMoringaoleiferaleafhadgoodscavengingeffectonDPPHfreeradicalandhydroxylradical.Keywords:Moringaoleifera;polyphenols;extraction;antioxidation;DPPH文献标志码：AMoringaoleiferaLeavesdoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(x).2023.10.032辣木，广泛分布于热带地区，在广东、海南等地区有种植区。种子可以提取高级润滑油，辣木叶子可以作为汤的调味料，味道鲜美。新采摘的辣木叶还可以作为野菜食用"。辣木有许多药用价值，如用于治疗偏头痛、头晕、呼吸不畅、上火、尿黄、胃胀气、食欲不振、胃肠区挛，以及各种癌症[2-3]。辣木叶富含矿质元素、维生素、糖苷和多酚类化合物等活性物质。辣木叶具有良好的抗氧化、抑菌、降低血压、血脂和血糖，并改善机体的内脏器官、抑制人体内的DNA分子损伤、良好的调节胃肠道微生物等多种生物...
