小康INSIGHTCHINA41截至2022年底，中国已有预制菜企业7.6万家。目前，预制菜产业正在进入快速发展期，将有更多的企业参与竞争。预制菜行业未来发展前景广阔，但谨防出现严重的内卷现象、垄断现象。竞逐万亿蓝海，谨防陷入内卷文｜《小康》·中国小康网孙媛媛亟待建立统一标准李丽于2002年进入预制菜赛道，她的第一家客户是沃尔玛。当时，她在厦门开了家东北餐馆，面点受到沃尔玛的认可，后被引进该商超做中式面点。“和沃尔玛合作，每个月一个专柜40多万元的销售额创了全国面点销售纪录。所以就开始跟着沃尔玛屡上热搜，引发群众对食品安全的焦虑情绪。预制菜到底对健康有无影响？对于预制菜的菜源品控，作为企业方如何把控？预制菜行业发展又存在哪些问题？《小康》杂志、中国小康网采访多位预制菜行业从业人士及行业专家对此进行探讨。美食慰藉人心，国人自古以来崇尚美食，民以食为天。近年来，省去繁琐洗菜、切菜程序，烹饪简易可得，预制菜的种种可见优势令其成为餐饮业“香饽饽”，2022年预制菜市场规模已突破4000亿元，正迈向万亿级市场。另一方面，因“进校园”“进婚宴”等事件，预制菜话题供图/受访者42小康INSIGHTCHINACOVERSTORY封面故事走全国，也跟着把总部设到了深圳。”历经20多年发展，当时的小餐馆，现已发展成为集食品生产加工、食品供应链、食品产业园区开发运营、餐饮服务和智慧农业于一体，食品全产业链发展的深圳市众口味食品集团，产品主要面对toB客户，大部分产品根据客户的需求定制，接受OEM订单。对于预制菜进校园，李丽表示，家长们关注孩子们的健康饮食可以理解。“这里要明晰一个概念，学生供餐采用中央厨房短时间集中配送方式和预制菜不能完全等同。随着社会发展，采取中央厨房集中配餐将逐步成为主要方式。我认为最重要的是要制定标准。目前，我国在中央厨房配餐和预制菜这块没有出台全国统一的标准，尤其是进入学校的标准，只有相关食品安全和孩子营养健康的标准进入校区，才能为我们的孩子负责。所以我觉得有了全国统一标准、可以监管好的时候，再进校园可能比较合适。”9月22日教育部有关司局负责人亦表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。小厨师即烹菜创始人&CEO杜昶旭在入局预制菜赛道之前，从事了20多年的教育，做过投资，在调研了很多消费项目之后，于2021年下半年关注到预制菜赛道，尤为看好该领域toC方向...
