ＩＳＳＮ１００６－７１６７ＣＮ３１－１７０７／ＴＲＥＳＥＡＲＣＨＡＮＤＥＸＰＬＯＲＡＴＩＯＮＩＮＬＡＢＯＲＡＴＯＲＹ第４２卷第９期Ｖｏｌ．４２Ｎｏ．９２０２３年９月Ｓｅｐ．２０２３ＤＯＩ：１０．１９９２７／ｊ．ｃｎｋｉ．ｓｙｙｔ．２０２３．０９．００９近红外光谱法量化检测辣椒成熟度黄正午１ａ，秦丹１ａ，张竹青２，赵绚花１ｂ，１ｃ，欧立军１ｂ，１ｃ，张志旭１ｂ，１ｃ（１．湖南农业大学ａ．食品科学技术学院；ｂ．园艺学院；ｃ．园艺作物种质创新与新品种选育教育部工程研究中心，长沙４１０１２８；２．湖南省蔬菜研究所，长沙４１０１０５）摘要：为了快速准确地判断辣椒成熟度，用近红外光谱仪研究量化检测辣椒的成熟度。该研究利用近红外技术对３４个辣椒品种的成熟度进行光谱分析，并将所得的数据与辣椒组分测定值进行关联。结果表明：所得辣椒素、蛋白质、维生素Ｃ、纤维素、总酸５种辣椒组分近红外模型的相关系数ｒ依次为０．７７６０、０．９０２８、０．２７４５、０．８０５６、０．８４８１，校正标准偏差（校正集的预测均方差）ＲＭＳＥＣ依次为０．１１６、０．１３７、３８．５、５．１６、０．４６９；辣椒的蛋白质含量近红外模型的相关性最高，其ＲＭＳＥＣ为０．１３７，比其余４种组分模型更准确。该模型可以高效检测辣椒成熟度，为合理安排辣椒采收期提供依据。关键词：近红外；辣椒；成熟度；品种；校正标准偏差中图分类号：Ｏ６５７．３３；ＴＳ２６４．４文献标志码：Ａ文章编号：１００６－７１６７（２０２３）０９－００４０－０３收稿日期：２０２３⁃０１⁃２９基金项目：云南科技重大专项（２０２２０２ＡＥ０９００３１）；湖南省重点研发项目（２０２０ＮＫ２０５８）作者简介：黄正午（１９９９－），男，湖南长沙人，硕士生，主要研究方向为农产品加工与检测。Ｔｅｌ．：１８８７４９１１７７５；Ｅ⁃ｍａｉｌ：９４５４１３３７９＠ｑｑ．ｃｏｍ通信作者：张志旭（１９７２－），男，湖南长沙人，博士，高级实验师，主要从事仪器分析与功能产品开发评价。Ｔｅｌ．：１８６８４６８８５２２；Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇ＿ｚｈｉｘｕ＠ｈｕｎａｕ．ｅｄｕ．ｃｎＱｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅＤｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆＰｅｐｐｅｒＭａｔｕｒｉｔｙＢｙＮｅａｒＩｎｆｒａｒｅｄＳｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙＨＵＡＮＧＺｈｅｎｇｗｕ１ａ，ＱＩＮＤａｎ１ａ，ＺＨＡＮＧＺｈｕｑｉｎｇ２，ＺＨＡＯ...
