窖泥功能菌液中4种有机酸的检测方法王加彬，张智洋，王耀，任国军，王慧，严伟，淦吉林(内蒙古河套酒业集团股份有限公司，内蒙古巴彦淖尔015400)摘要:研究窖泥功能菌液中的有机酸的含量、组成比例，对于窖泥功能菌液的接种培养很重要。利用气相色谱法检测窖泥功能菌液中的有机酸,将样品经甲酸酸化、50%vol乙醇溶液定容0.22μm，尼龙滤膜过滤后直接上机检测，此方法样品前处理简单，结果准确度和精密度高，适用于监控窖泥功能菌液的接种培养。关键词：窖泥功能菌液；有机酸；气相色谱法中图分类号：TS262.3；TS207.3文献标识码：BDetectionMethodFourOrganicAcidSinPitMudFunctionalBacterialLiquidWANGJiabin,ZHANGZhiyang,WANGYao,RENGuojun,WANGHui,YANWei,GANJilin(InnerMongoliahetaoliquorCo.,Ltd.,Bayinnaoer015400,InnerMongolia,China)Abstract:Thecontentandproportionoforganicacidsinpitmudfunctionalbacterialliquidisveryimportantforinoculationandcultureofpitmudfunctionalbacterialliquid.Thedetectionmethodoforganicacidsinpitmudfunctionalbacterialliquidisagaschromatography.Thesamplewasextractedby50%volethanol,andthenextractliquidwasfilteredwith0.22μmnylonmicrofiltrationmembraneanddirectlyiniectedintotheGC.Pretreatmentofdeterminationissimpleandconvenient,andprecisionandaccuracyissatisfied,whichissuitabletomonitoringofinoculationandcultureofpitmudfunctionalbacterialliquid.Keywords:pitmudfunctionalbacterialliquid,organicacids,Gaschromatography1前言窖泥是浓香型白酒的关键性因素之一，其己酸乙酯就是由窖泥中梭状芽孢杆菌等微生物的代谢产生的。窖泥功能菌液是将窖泥中的功能菌进行培养，产生己酸、丁酸等多种香味物质及前体物质，同时也可将窖泥中进行有效的养护[1]。通过检测窖泥功能菌液中有机酸的监控，可以筛选窖泥功能菌液中的功能菌、判断培养过程的速度与窖泥功能菌液的品质。所以准确测定窖泥功能菌液中的有机酸的含量是非常重要的。气相色谱法是现阶段白酒企业常用的微量分析方法，其特点受外界影响较小，分离性能高、分析速度快、灵敏度高。相比较于硫酸铜显色法、比色法、纸上层析法等[2]，气相色谱法能更快速准确的检测窖泥功能菌液中有机酸。本实验研究的检测方法，样品经50%vol乙醇溶液稀释[3]，甲酸酸化[4]，0.22μm尼龙滤膜过滤后上机检测，方法简便适用、精确度高、重...
