膳食指南·SHANSHIZHINAN一般人群膳食指南之准则一（2）实践应用（一）什么是食物多样和合理搭配1.平衡膳食模式膳食模式是指长时间形成的饮食组成方式，包括膳食中各食物的品种、数量及其比例。平衡膳食模式是根据营养科学原理、我国居民膳食营养素参考摄人量及科学研究成果而设计，指一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。不同食物中含有的营养素各有特点，只有通过合理搭配膳食中的食物种类和比例，才能满足个体的营养需要。合理膳食是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源、生活习惯、信仰等情况而调整的膳食，能较好地满足不同生理状况、不同信仰以及不同健康状况等某个阶段的营养与健康需要。2.食物多样食物多样指一日三餐膳食的食物种类全、品样多，是平衡膳食的基础，应由五大类食物组成：第一类为谷薯类，包括谷类（含全谷物）薯类与杂豆；第二类为蔬菜和水果；第三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶；第四类为大豆类和坚果；第五类为烹调油和盐。如果用“数值”来形容食物多样，可以理解为平均每天摄人不同表1-2建议摄人的主要食物种类数食物类别平均每天摄人的种类数谷类、薯类、杂豆类3蔬菜、水果4畜禽鱼、蛋3奶、大豆、坚果2合计12品种食物达到12种以上，每周达到25种以上（表1-2）,烹调油和调味品不计算在内。只有一日三餐的食物多样，才有可能达到平衡膳食。按照一日之餐分配食物品种数，早餐至少摄人3~5种；午餐摄入4~6种，晚餐摄人4~5种加上零食1~2种。贴士：6月龄内婴儿纯母乳喂养，2岁以上健康人群采用平衡膳食模式，即是最好的合理膳食。3.合理搭配合理搭配是平衡膳食的保单位：种每周至少摄人的种类数510552528膳食指南·SHANSHIZHINAN障。合理搭配是指食物种类和重量的合理化，膳食的营养价值通过合理搭配而提高和优化。中国居民平衡膳食宝塔是将五大类食物的种类和重量合理搭配的具体表现。平衡膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量，以碳水化合物提供50%～65%能量为好（见表1-3）。贴士：机体的免疫系统靠膳食营养来滋养。营养不良不仅会对人们身体发育和认知发展造成负面影响，还会损害免疫系统，增加对传染性和非传染性疾病的易感性，不利于人类发挥潜能，降低生产力，甚至威胁健康和生命。谷类食物蛋白质中赖氨酸含量低，豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，谷类和豆类食物搭配，可通过蛋白质互补作用提高食物蛋白...
