食品研究与开发２０23年10月第44卷第20期基础研究基金项目：国家自然科学基金项目（31801513）；咸阳市重点研发计划项目（2020k02-68）；陕西省西安市创新能力强基计划-农业技术研发项目（21NYYF0029）；陕西省西安市未央区科技计划项目（202132）作者简介：邬培鸿（1996—），男（汉），硕士研究生，研究方向：食品工程。*通信作者：夏飞（1987—），男（汉），副教授，博士，研究方向：食品微生物。DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.20.002绞股蓝茯砖茶代谢物特征及其体外降血脂作用邬培鸿，曹时玲，高悦华，成欣，夏飞*（陕西科技大学食品科学与工程学院，陕西西安710021）摘要：为探究绞股蓝茯砖茶特征性代谢物的变化及其潜在功能，该研究利用液质联用技术对绞股蓝茯砖茶代谢物进行分析；进而对绞股蓝茯砖茶与传统茯茶的差异性代谢产物进行鉴定、分类，并对产生途径进行分析。最后，通过体外试验评价绞股蓝茯砖茶的降脂、降糖的功效。结果表明：与传统茯砖茶相比，绞股蓝茯砖茶中共发现10类142种显著性差异代谢产物，主要包括38种脂质和类脂分子、29种有机酸及其衍生物、19种有机杂环化合物和15种苯丙烷和聚酮类等。代谢通路富集分析结果发现，绞股蓝茯砖茶差异性代谢物主要集中在脂类代谢通路、碳水化合物代谢通路、氨基酸代谢通路等方面。绞股蓝茯砖茶体外降血脂作用是同浓度的辛伐他汀药物的17.88%~36.52%，体外降血糖作用是同浓度的阿卡波糖药物的13.63%~58.18%。该研究探讨绞股蓝茯砖茶的代谢物特征及其潜在的降血脂和降血糖活性，为开发功能性茯砖茶产品，推动茯茶产业多元化发展提供理论依据。关键词：绞股蓝茯砖茶；液相色谱-质谱联用；代谢产物特征；降血脂；降血糖CharacteristicsofMetabolitesofGynostemmapentaphyllumFuBrickTeaandItsEffectonLoweringBloodLipidinvitroWUPeihong，CAOShiling，GAOYuehua，CHENGXin，XIAFei*（CollegeofFoodScienceandEngineering，ShaanxiUniversityofScienceandTechnology，Xi'an710021，Shaanxi，China）Abstract：InordertoexplorethechangesincharacteristicmetabolitesofGynostemmapentaphyllumFubricktea（GFT）andtheirpotentialfunction，themetabolitesofGFTwereanalyzedbyliquidchromatography-massspectrometry（LC-MS）technology.ThenthedifferentialmetabolitesofGFTwereidentified，classified，andana－lyzedcomparedwiththetraditionalbricktea，aswellastheirmetabolicpat...
