622024·5技术推广·试验研究名言知识是珍宝，但实践是得到它的钥匙。——托马斯·富勒玛咖加工工艺探究徐丽学，李炎渊（昆明市官渡区六甲街道办事处，云南昆明650206）摘要：采用多种干燥设备和技术条件研究玛咖最佳干燥工艺，探究合理高效的玛咖干燥方法，评估不同干燥品的营养素指标，优化玛咖热浸提工艺。考察不同产地、海拔、采收期和品种对玛咖品质的影响。结果表明，烘箱热风干燥条件下，温度越高玛咖失水速率越快，完全干燥所需时间越短。完整玛咖干燥时间较长，且干燥程度不如切片。自然晒干成本低但周期长，受环境影响大，不利于药材标准化生产。冻干能最大程度保持玛咖外观和色泽，对制作成包装食品直接食用很有发展潜力。不同玛咖干粉样品的各种营养素含量有差异，各种干燥工艺条件均较温和且干燥温度条件差异不大，温度主要影响干燥失水速率，对品质影响不大。关键词：玛咖；海拔高度；干燥工艺；营养素含量1材料与方法1.1试验仪器、样品及试剂试验主要仪器（见表1）。主要辅助仪器包括烧杯、量筒、滴管、锥形瓶、冷凝管、离心管、移液管、圆底烧瓶、容量瓶、培养皿、坩埚等。所用玛咖鲜品均采集自云南省会泽县，采样信息（见表2）。试剂为浓硫酸、硫酸铜、磷酸二氢钠等常用实验室试剂，均为分析纯。表1试验主要仪器及设备仪器名称生产厂家超声波清洗机上海比郎仪器有限公司酸度计（PH计20131291）METTLEDTOLEDO摇摆式中药粉碎机FW-135上海隆拓仪器设备有限公司UV-2600岛津企业管理有限公司旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂TDZ5-WS台式低速离心机湖南湘仪实验仪器开发有限公司H1650R台式高速冷冻离心机恒温水浴锅北京永光明医疗仪器有限公司电子天平（精密）上海精密科学仪器有限公司纯水机20131290优普特科技有限公司电热恒温鼓风干燥箱上海一恒科技有限公司马弗炉洛阳西格马炉业公司真空冷冻干燥机宁波新芝冻干设备公司表2玛咖采样信息批次采样时间品种地点（海拔高度）12022-1-18滇玛咖1号、玛咖小米地（3000m）、杨梅山大桥（2540m）22022-2-18玛咖念湖（2540m）32022-3-6玛咖杨梅山大桥（2540m）1.2试验原理1.2.1干燥方法干燥是中药材采摘后加工处理的重要环节，经干燥的中药材可保持一定药用成分，不易腐败变质，既利于调运和贮存，也便于药厂切制、炮制和粉碎，是中药材加工必不可少的工艺过程，不同种类和性质的中药材应选择不同的干燥方法。传统玛咖采收后直接晒干，也可用自然晾干、真空及热风等常规干燥方法将鲜玛咖加工成干...
