纤维素科学与技术2024,32(1):91-94JournalofCelluloseScienceandTechnologyE-mail:xws@gic.ac.cnhttps://publish.cnki.net/xwsk果蔬保鲜功能纸的应用研究进展李易蔚，柳叶，董慧，洪润（宣城市产品质量监督检验所，安徽宣城242000）摘要：分析了果蔬品发生酶褐变、成熟和氧化的机理，简述了近年来物理和化学两种果蔬品保鲜方法，同时介绍了现有功能纸的种类。从制备方法角度概述了果蔬保鲜功能纸的研究现状，综述了纤维素改性法、浆内添加法和表面涂布法。浆内添加乙烯吸附剂、乙烯氧化剂、表面涂布植物精油、乙烯抑制剂制备的果蔬保鲜纸保鲜效果优良。使用绿色环保的果蔬保鲜纸是未来的发展方向，对研究出成本低、耐折度好、透气性高、重量轻的果蔬保鲜纸具有一定参考价值。关键词：保鲜纸；果蔬；保鲜技术；功能纸；乙烯中图分类号：TS7文献标识码：A文章编号：1004-8405(2024)01-0091-04DOI:10.16561/j.cnki.xws.2024.01.02自2012年以来，我国水果蔬菜产量、种植面积、消费量持续攀升。果蔬类经济作物的种植可以促进我国第一产业的发展，增加收入[1]。果蔬产品因清爽的口感、富含多酚类、黄酮类活性物质和果糖、维生素C等营养物质备受消费者欢迎。但由于水果和蔬菜呼吸强度高，代谢旺盛，易失水，使其不耐贮存，其富含的多酚类物质同样易导致果蔬产品发生酶促褐变。根据联合国粮食及农业组织的报告，由于水果和蔬菜的易腐性，我们收获的水果和蔬菜中约有一半数量无法形成有效的产品达到消费者的餐桌。近年人们对果蔬产品口感的要求趋向于保持“刚采摘”的新鲜感，伴随着物流冷链技术的高速发展，国内外对提升果蔬产品品质的贮藏保鲜技术开展大量的实验研究，以延长新鲜水果和蔬菜的货架寿命，保持其原有的营养价值和质量，防止腐败。纸张是日常生活中常见的载体，基于其低廉的成本和便捷的使用，超疏水纸、疏油纸、导电纸、抗菌纸、离子交换纸、生物检测纸等功能纸基材料应运而生。将保鲜技术与纸张结合制备的果蔬保鲜纸因具有重量轻、所占体积小、耐折度高、柔性高、低成本、阻隔性强、透气性高等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域中。果蔬保鲜纸可以降低果蔬产品的呼吸速率，同时保鲜纸中纤维交织形成的孔为果蔬产品缓慢的呼吸作用提供透气通道。目前国内文献对纤维改性法制备的果蔬保鲜纸报道较少，大部分研究仍基于浆内添加法和表面涂布法。收稿日期：2024-01-26作者简介：李易蔚（1992~），女，硕士，工程师；研究方向：纳米银抗菌纸的制备、食...
