702024·3技术推广·试验研究哲理眼界和格局的高低，决定着你对事物认识的深浅。马铃薯是人类生活所依赖的重要食物来源，是主要的粮食种类，是仅次于小麦、水稻和玉米的全球第四大经济作物[1]。优质鲜薯品种是生产速冻薯条的基础，炸条专用薯要求干物质含量高于20%，淀粉含量14%～17%[2]。因此马铃薯块茎干物质、淀粉含量及炸条品质评价是筛选优质冻条马铃薯的重要指标，云南省还没有适合冻条加工的大面生产的马铃薯品种。通过引进不同马铃薯冻条品种在昭通市主产区进行试验研究、炸条评价，针对速冻薯条评价指标、影响因素总结分析，找出适应本地种植，同时也适宜加工的马铃薯优良品种，以期为速冻马铃薯条生产提供参考依据及改善建议。1材料与方法1.1试验材料试验材料是由昭通农科院从云南省农科院引进的30个冻条型马铃薯品种，通过引试种植并对加工型品质进行分析（见表1）。1.2马铃薯炸条加工流程挑选马铃薯→去泥沙清洗→去皮→修整→切条→漂洗→脱水干燥→油炸→滤油→成品→评价。马铃薯新品种资源冻条加工品质分析刘小红，李周，王韵雪，胡祚*（昭通市农业科学院，云南昭通657000）摘要：本研究引进30个冻条加工型马铃薯品种在昭通主产区进行试验，开展农艺性状包括株高、茎粗、薯形及一致性、芽眼深浅的观测，以及在140℃条件下油炸4min炸条灰变程度、180℃条件下油炸3min炸条颜色的评价，利用水比重法测定每个品种干物质含量，再根据干物质与淀粉的关系式得到淀粉含量。根据评价及测定数据筛选出适合于昭通市本地种植的冻条加工型品种。结果表明，同时满足干物质含量和淀粉含量的品种有14个，即M12、M31、M1、M16、M25、M26、M8、M13、M23、M32、M35、M9、M6和M10，再根据炸条颜色及灰变程度，筛选出M1、M25、M26、M23、M35、M6、M10适合冻条型马铃薯炸条的7个品种，再结合各个品种在昭通主产区的产量和性状表现，最后确定M35、M10相对适合在昭通市推广种植。关键词：品种资源；干物质测定，炸条评价；品质分析作者简介：刘小红（1984—），女，云南曲靖人，高级农艺师，研究方向为苦荞、马铃薯新品种选育及农业科技推广。E-mail：18869409353@126.com*通信作者：胡祚，E-mail：huzuo08@163.com1-A.M31灰变评价2分1-B.M20灰变评价4分1-C.M35灰变评价8分1-D.M22灰变评价9分图1马铃薯炸条灰变程度对比712024·3技术推广·试验研究农事百科黏性土壤埋设根部出水管时，包根区部分应充分利用当地成本最低的资源。2结果与分析2.1农艺性状30个...
