养生之道·YANGSHENGZHIDAO芋头是“炖肉伴侣升高血压。而钾离子有助于身体买肉317毫克/100克。大家都知道吃盐太多容易高血压，因为钠离子会不能只图鲜艳文／北京协和医院临床营养科教授于康如果你比较爱吃肉，那么推荐你在炖肉的时候放点芋头一起烹饪，因为芋头算得上是最好的“炖肉伴侣”了。1.能补充膳食纤维，“搬走胆固醇”芋头总膳食纤维含量达4.1克/100克，而且多为可溶性膳食纤维，不仅有增加饱腹感、促排便、减缓血糖上升等作用，还能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，延缓人体对能量的吸收，使人体不至于在短期内迅速发胖。因为芋头能“搬走胆固醇”，所以常吃芋头对血脂调控非常有利。建议高血脂和冠心病患者常吃芋头。2.钾含量高，能帮助调节血压吃芋头还有辅助调节血压的作用，芋头中钾含量达将盐分排出，同时还能平稳甚至降低血压(肾功能异常者或正在服用影响钾离子排出的药物等特殊人群，饮食遵医瞩）。3.富含能吸附油脂的结构芋头非常适合与肉搭配吃，因为芋头里富含能够吸附油脂的结构，还有一些黏性物质，比如黏液蛋白，与肉混搭在一起的烹调过程中，可以通过这些物质吸附油脂，所以芋头又叫“炖肉伴侣”。市面上有大芋头和小芋头，大芋头一般是荔浦芋头，小芋头一般是毛芋。小芋头适合蒸着吃，大芋头更适合炖肉，因为大芋头吸走的油脂更多。4.单吃有益，肉炖后不建议多吃如果是单吃芋头，对心血管的健康肯定是利大于弊的；但如果是把芋头和肉炖在一起，再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄人会超标。所以朋友们可以根据自己身体的实际情况，来决定炖肉之后的芋头要不要吃，吃多少。5.芋头算主食，不推荐当菜吃芋头淀粉含量高，如果把芋头当蔬菜食用，这样做容易导致能量摄人超标，更容易催肥。芋头是薯类，应归到主食的范畴，膳食指南推荐一般成人每天摄人50~100克薯类，这里指的是生重。文/马冠生我们在买肉时，常常通过肉的颜色来判断肉是否新鲜，这时候就需要注意了，选肉时不要选择颜色过于鲜艳的，可能会有二氧化硫。Partl：肉为何要用二氧化硫？刚切下来的鲜肉富含脱氧肌红蛋白，因此呈现最初的紫红色。当在空气中放置半小时左右，脱氧肌红蛋白便与氧气结合变成氧合肌红蛋白，于是肉便呈现好看的鲜红色，我们从正规地方购买的鲜肉大多是这种颜色。但当切下来的肉在空气中继续放置，氧合肌红蛋白则会慢慢氧化成高铁肌红蛋白，肉的颜色也就逐渐变暗，呈现红褐色。很显然，褐色的肉会让消费者排。为了避免肉的褐变，一些...
