西北园艺专题综述2024.04苹果采后预冷技术应用现状与发展建议唐钰杨建伟王胜虎王希良郭梓彤任小林丁毓端*摘要苹果属于呼吸跃变型果实，采收后呼吸作用显著增强。预冷处理作为有效的采后处理措施，能够快速降低采后果实田间热，显著延长贮藏期，减少采后损失，提高经济效益。针对当前苹果采后预冷技术应用过程中存在的突出问题，比如缺乏配套预冷设施，贮藏企业对预冷环节不够重视,缺乏相关技术标准等，提出了相应的对策和建议。关键词苹果；预冷；发展现状；贮藏预冷是指新鲜苹果采收后、入库贮藏或运销前，迅速去除田间热，降低苹果温度至贮藏适宜温度的一种商品化处理措施。苹果采收时呼吸旺盛且带有大量田间热，若不及时消除，对果实品质保持会有很大影响。预冷可以降低苹果呼吸速率，抑制果实新陈代谢，减缓营养物质消耗，延长保鲜期，同时降低贮运过程中果实发生无氧呼吸的风险，有效减少贮藏环境中由于果实剧烈呼吸引起湿度不均而产生的结露现象。预冷降低了果实贮藏环境温度，能够有效控制病菌繁殖与侵染，显著减轻贮期果实腐烂现象。此外，预冷有助于减轻贮藏冷库的制冷负荷，使贮藏果实能够更快速地达到理想的稳定的低温贮藏状态。苹果贮藏与保鲜技术体系已实现了采后处理、贮藏保鲜、冷链物流三大环节的深度融合，呈现出高度的系统性和科学性，预冷是其中有待加强的一个重要环节。以下，针对苹果预冷技术应用现状，结合项目阶段性成果，提出了预冷技术关键环节操作要点，以及对预冷技术进一步应用推广的几点建议。【基金项目】：陕西省苹果产业转型升级关键技术研发及产业化示范科技重大专项“苹果采后商品化处理及高效冷链物流新技术研发”（2020zdzx03-05-01)；陕西省果业中心“革果预冷技术示范推广项目”（ZCZX2023-CS-107)。唐钰，郭梓彤，任小林，丁毓端，西北农林科技大学园艺学院，邮编712000（陕西杨凌)；杨建伟，王胜虎，王希良，陕西省果业中心。收稿日期：2024-03-20*通讯作者：丁毓端（E-mail:dingyuduan@nwafu.edu.cn)1苹果预冷技术应用现状1.1苹果预冷技术主要应用在早熟和晚熟品种贮藏中早熟苹果品种耐贮性相对较差,衰老速度快，贮藏期短，而其采收期正值高温季节，故预冷处理非常重要。用于长期贮藏的晚熟苹果品种市场供应期长，为保证贮藏后期果实品质和货架期，必须采用科学预冷延长保鲜期，减损增效。因此预冷技术的应用和推广重点在早熟和需要长期贮藏的晚熟苹果品种上。1.2苹果贮藏企业对采后预冷技术推广缺乏驱动...
